Come cucinare una bistecca di Delmonico in padella

Costata di manzo ha avuto origine nel XIX secolo il ristorante Delmonico a Manhattan. Anche se il nome viene utilizzato per diversi diversi tagli di manzo, costata di manzo è spesso un ribeye. È tenero e più marmorizzata rispetto altre bistecche, vendute disossate o osso-poll cucinare la bistecca con l'osso lo rende più saporito e umido che la bistecca disossata. Come altre bistecche, Delmonico beneficia di cottura con calore secco, su una griglia, al forno o in padella. Un contorno tradizionale è un panetto di burro maitre d'hotel - burro mescolato con succo di limone e prezzemolo tritato.

Passo 1

Lasciate la bistecca riposare a temperatura ambiente, coperto, per 1 ora.

Passo 2

Preriscaldare la padella su fuoco alto.

Passo 3

Strofinare le bistecche leggermente con olio d'oliva e condirli generosamente con sale e pepe su entrambi i lati.

Passo 4

Mettere un sottile strato di olio d'oliva nella padella. Cuocere le bistecche per 6 minuti per lato, quindi la temperatura di prova in quello più grande. Cucinare la bistecca a 140 gradi Fahrenheit per mediamente cotta o 145 gradi per le medie. Se le bistecche non sono alla temperatura corretta dopo 12 minuti, cuocere per qualche minuto in più, fino a 4 minuti in più.

Passo 5

Mettere le bistecche su un piatto e coprire senza bloccare con un foglio. Lasciate che le bistecche riposare per 5 minuti prima di servire.

Avvertenze

• Cottura della carne a 140 gradi Fahrenheit e poi lasciandola riposare per cinque minuti, durante i quali il calore continuerà a salire un altro pochi gradi, lo rende più sicuro mangiare manzo che è raro o media. Tenendo la carne a 140 gradi o superiore per 3-1/2 minuti uccide microrganismi che possono causare intossicazioni alimentari.

Suggerimenti

• Misurare la temperatura inserendo il termometro attraverso il lato della bistecca nel centro.

Cose che ti serviranno

• 4 bistecche di Drunken ribeye, 1-pollice di spessore
• Grande padella pesante
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe
• Instant-lettura termometro
• Piatto
• Lamina