Fatti di nutrizione sulle verdure crude o cotte

November 1

In generale, le verdure sono sana, naturale fonte di parecchi essenziale macro - e micronutrienti, indipendentemente dal fatto se sono serviti cotti o crudi. In alcuni casi, tuttavia, le sostanze nutrienti differenti sono più disponibili per il corpo ad assorbire in verdure crude o cotte. Per ottenere la più completa assunzione di sostanze fitochimiche, è necessario mangiare una varietà di verdure cotte e crude. Determinati fattori potrebbero anche influenzare la nutrizione di verdure crude o cotte, ad esempio i metodi di preparazione e di freschezza.

Fatti di nutrizione per le verdure

Da molte norme, il valore nutritivo di verdure cotte e crude sono paragonabili. Ad esempio, le verdure sono ad alte contenuto di carboidrati complessi, fibra dietetica e numerose vitamine, minerali, antiossidanti e sostanze fitochimiche raccomandato dall'USDA come parte essenziale di una sana alimentazione quotidiana, indipendentemente dal fatto che serve metodo. Verdure in generale sono anche poche calorie, indipendente di preparazione. Secondo la piramide di cibi guarigione, creati dalla medicina integrativa Università del Michigan, una singola porzione di verdure è considerata o 1 tazza di verdure a foglia verde crudi o 1/2 tazza di tutte le altre verdure crude e tritate e tutte le verdure cotte.

Nutrizione vegetale crudo

Secondo Dr. Joel Fuhrman, il corpo umano assorbe solo circa 50 calorie da ogni chilo di verdure crude consumate. Una rassegna 2004 di ricerca pubblicata su "Cancer Epidemiology, Biomarkers e prevenzione" ha riferito che degli 11 studi sui rapporti tra verdure cotte e crude e rischio di cancro, nove studi verdure crude collegate con il rischio di cancro basso mentre solo quattro trovati un tale collegamento con verdure cotte. Vitamina C è più disponibile per il corpo in verdure crude rispetto a verdure cotte, come calore può distruggere facilmente.

Considerazioni di verdura crude

Verdure crude sinistra per sedersi fuori abbastanza a lungo sarà iniziano a perdere il loro valore nutrizionale, le loro sostanze nutrienti calo nel tempo dal processo di ossidazione. Inoltre, verdure crude potrebbero contenere microrganismi nocivi che possono interferire con i benefici nutrizionali altrimenti ricevuti dal cibo e che generalmente sono distrutte in cucina. Lavare le verdure crude accuratamente prima del consumo per ridurre la possibilità di ingestione di composti indesiderati e microrganismi.

Nutrizione vegetale cotto

Secondo Fuhrman, leggermente cucinare verdure ammorbidisce, riscalda e idrata, rendendo le loro sostanze nutrienti più facilmente assorbibile. Proteine vegetali potrebbero anche essere più disponibile e assorbente in verdure cotte leggermente rispetto a verdure crude o cotte altamente. Il licopene, il pigmento in pomodori che dà loro il loro colore rosso e che è stato associato con riduttore di attacco di cuore e rischio di cancro della prostata, è più facilmente assorbito dal corpo da pomodori cotti che da quelli crudi. Il beta-carotene nelle carote è più disponibile per il corpo ad assorbire in carote cotte rispetto a carote crude, come sono gli antiossidanti fenolici in asparagi, cavoli, peperoni e spinaci, tra le altre verdure.

Considerazioni di verdure cotte

Il modo di cottura può modificare drasticamente il contenuto nutritivo. Ad esempio, verdure al vapore mantengono la vitamina C e vitamine del complesso B solubile in acqua meglio di verdure bollite. Tempo di cottura può influenzare la nutrizione di verdure pure. Ad esempio, verdure lessate leggermente mantengono più del loro contenuto nutrizionale di verdure bollite pesantemente, con alcuni nutrienti come le vitamine B, C e folato sono particolarmente sensibili alle alte temperature e lunghi tempi di cottura. Fritture e grigliate di verdure non solo distrugge la maggior parte dei nutrienti di tutti i metodi di cottura, ma espone anche le verdure per una varietà di composti tossici.