Come cucinare la bistecca del filetto sulla stufa

December 3

Come cucinare la bistecca del filetto sulla stufa

Filetto di manzo, noto anche come filetto o filet mignon, cuochi rapidamente e facilmente sul fornello. Magra, ma tenera e succulenta, questo manzo aromatizzato burrosa dovrebbe essere cucinato utilizzando metodi asciutti, come la cottura alla griglia, grigliare o friggere. Risulta particolarmente bene quando scottato e poi finito sul fornello. Suo sapore sottile integra molte diverse spezie e sapori, ma sorge sul proprio come bene. Questa bistecca compatta rende per un elegante centrotavola di un pasto, anche quando insaporito semplicemente con sale e pepe. Il filetto non deve essere cotti oltre mediamente cotta.

Preparazione

Passo 1

Togliere il filetto dal frigo 20 minuti prima della cottura per portarli a temperatura ambiente.

Passo 2

Pat che il tenderloins asciugare con carta assorbente. Cospargere abbondantemente con pepe macinato fresco e sale. Massaggi i condimenti nella carne.

Passo 3

Strofinare l'olio sulla parte esterna delle bistecche.

Cucina

Passo 1

Scaldare la padella a fuoco medio-alto a scottatura..--fino a quando una goccia d'acqua sfrigola e balla in padella. Mettere 1 cucchiaio di olio all'interno della padella e swish intorno a coprire la superficie di cottura. Scaldare l'olio fino a quando comincia a fumare.

Passo 2

Posizionare il filetto al centro della padella. Con le dita o pinze, muoversi le bistecche in un movimento circolare per distribuire l'olio. Sear le bistecche per due o tre minuti. Usare pinze per capovolgere le bistecche e sear da altro lato per due o tre minuti. Questo bruciante induce le proteine in superficie delle bistecche per interagire con gli zuccheri, creando una crosta saporita contenenti centinaia di composti diversi aromatizzato.

Passo 3

Abbassare la fiamma a metà. Cuocere per un totale di ulteriori sette a nove minuti, lanciando le bistecche occasionalmente, per medie rare o medie. Evitare di tagliare o piercing le bistecche, perché questo provoca la perdita di preziosi succhi di frutta. Utilizzare un termometro per carni digitale lettura immediata per determinare il grado di cottura, attaccare la punta attraverso il lato, nel bel mezzo della bistecca. Cuocere le bistecche a 125 gradi Fahrenheit per rari, 130 per medie rare e 140 per il mezzo. Le bistecche continuerà a calore dopo la loro rimozione dalla padella.

Passo 4

Mettere le bistecche in un piatto e coprirli senza bloccare con carta stagnola. Lasciarli riposare per 10-15 minuti. Questo migliora il loro sapore e dà il tempo di succhi di frutta per distribuire uniformemente in tutto il filetto.

Passo 5

De-glassa la padella con 1 cucchiaio di burro e 2 cucchiai di acqua. Scaldare la padella su fuoco medio e raschiare il fondo della padella con lo spatola per allentare eventuali residui carbonizzati. Ridurre un po' il liquido. Pioggerella il liquido de-vetro su filetto importato.

Cose che ti serviranno

  • Bistecche di filetto, 3/4 a 1 1/2 pollici di spessore; un 4-oz a 5-once bistecca per cena
  • Pepe macinato fresco e sale q.b.
  • Olio d'oliva
  • Padella
  • Pinze
  • Piastra
  • Foglio di alluminio
  • 1 cucchiaio di burro