Qual è la differenza tra melassa & Unsulphured melassa?

February 20

Qual è la differenza tra melassa & Unsulphured melassa?

Il colore scuro e sapore ricco e dolce di fagioli al forno viene dall'aggiunta di un po' di melassa alla ricetta. La melassa è il sottoprodotto residuo del processo di produzione di zucchero. L'obiettivo è quello di rimuovere quanto più saccarosio o zucchero da tavola dalla canna da zucchero, barbabietole o sorgo come è possibile in modo costo-effetto. Ciò che resta non è sprecato, tuttavia, ma è prezioso come un animale e dolcificante additivo alimentare.

Rendendo la melassa

Melassa di canna è realizzata in un processo in tre fasi che inizia con il succo di canna da zucchero maturo o verde piante. Il succo viene bollito per concentrare e cristallizzare lo zucchero. Il risultato è chiamato il "prima" melassa. Lo zucchero cristallizzato viene rimosso e il residuo è bollito nuovamente. La miscela si scurisce come lo zucchero restante è bruciato o caramellato. Quali risultati è chiamato, "secondo" melassa. Dopo più cristalli di zucchero sono stati rimossi, è possibile che il processo è ripetuto ancora una volta. L'ebollizione finale o "terzo" produce lo sciroppo scuro, concentrato, noto come melassa.

Melassa solforato e Unsulphured

Melassa fatta dalla canna da zucchero giovane si chiama solforato melassa per il biossido di zolfo che viene aggiunto per mantenere fresco il greggio di canna finché viene elaborato e per preservare i sottoprodotti di melassa prodotti da esso. Unsulphured la melassa è composta da piante di canna fatta maturare che sono stato permesso di maturare naturalmente nel campo. Melassa può essere solforato o unsulphured. L'US Food and Drug Administration ha detto anidride solforosa è "generalmente riconosciuto come sicuri" per l'uso come conservante..--tranne sulle carni di verdure significava per essere venduti come cibo fresco.

Vantaggi di melassa unsulphured

Lo zucchero di canna da zucchero di elaborazione tira fuori le calorie vuote e lascia la nutrizione dietro. La melassa è ancora dolce, ma esso ha acquisito il sapore distinto melassa e le sostanze nutrienti naturali. Melassa contiene ferro, fosforo magnesio, potassio, sodio, zinco, cooper, manganese, selenio, tiamina, riboflavina, niacina, acido pantotenico e colina. Il biossido di zolfo utilizzato durante la fabbricazione non aggiunge o toglie il profilo nutrizionale di melassa. Se siete allergici a contenenti zolfo conservanti alimentari, tuttavia, cercare unsulphured melassa.

Vantaggi di melassa blackstrap

Il processo di estrazione bollente e zucchero triplo risultati in melassa essendo un dolcificante più nutrizionalmente denso di pianura o "seconda" melassa. Blackstrap contiene le stesse vitamine e minerali come melassa "secondo", ma in una forma più concentrata. Melassa contiene anche composti antiossidanti, che possono aiutare a prevenire il danno cellulare da radicali liberi. Blackstrap può essere utilizzato per dolcificare bevande e per aggiungere colore e sapore ai cibi cotti. Come con la "seconda" melassa, è necessario acquistare la Blackstrap unsulphured se siete allergici a contenenti zolfo additivi alimentari.