Quando si soffriggere lo perdi sostanze nutritive negli spinaci?

July 3

Quando si soffriggere lo perdi sostanze nutritive negli spinaci?

Sautéing rende spinaci, un nutriente verde scuro, verde, più morbida e più facile da mangiare. Utilizzando minime quantità di grassi aggiunti, spinaci saltati sono un alimento sano che possa essere combinato con riso e pasta o servito come contorno ad una proteina di basso contenuto di grassi. Spinaci ha vitamine sensibili al calore e solubile in acqua che possono essere interessate da anche un metodo di cottura veloce come sautéing.

Spinaci e vitamine solubili in acqua

Una porzione di 1 tazza di spinaci crudi cuoce fino a 1/4 tazza quando saltati. Contiene vitamine solubili in acqua, vale a dire della vitamina C, nonché vitamine del gruppo B vitamina. Oltre a diverse quantità di niacina, riboflavina, tiamina, vitamina B-6 e di folato, una tazza-1 che serve anche ha 8,4 milligrammi di vitamina C, che è 7-11% dell'indennità dietetica raccomandata per le donne adulte e 9,3% del RDA per gli uomini adulti. Spinaci saltati sono una buona fonte di folati, con 58 microgrammi per 1/4 tazza che serve, fornendo il 10 per cento al 15 per cento dell'assunzione dietetica totale raccomandata per tutti gli adulti.

Perdita di vitamina solubile in acqua

Acqua le estrusioni da foglie di spinaci, quando sono cotte, le foglie di rammollimento e producendo liquido. Anche se sautéing è un metodo di rapida preparazione, l'acqua dalle foglie di spinaci porterà a vitamine idrosolubili lisciviazione fuori. Se si sceglie di utilizzare una piccola quantità di liquido quando si cucina per insaporire le foglie, come il vino o brodo, si verificherà ancora più perdita di vitamina. Per ridurre la perdita di vitamina, consuma il liquido con le foglie saltati. Se ti lavi il tuo spinaci crudi foglie prima della cottura, o se vi lasciate in ammollo in anticipo, vitamine idrosolubili percolare anche.

Effetti del tempo e calore sui nutrienti di cucina

Esponendo le foglie di spinaci a calore elevato durante la cottura causerà perdita di vitamina, anche se i tempi di cottura brevi di sautéing ridurrà il grado di perdita. Secondo salute totale UK, tra 7 e 10 percento di tutte le vitamina C, tiamina, riboflavina e vitamina B-6 contenuto viene persa quando sono esposti ad alte temperature durante la cottura. Vitamine liposolubili A, E e D sono anche sensibili alle alte temperature, portando a livelli di ritenzione vitamina abbassata. D'altra parte, l'esposizione di calore e la piccola quantità di grasso necessarie per sautéing rendere carotenoidi più facilmente disponibili per il corpo, secondo uno studio pubblicato in un'edizione 2000 del "Giornale di nutrizione". Mentre il contenuto di vitamina E negli spinaci saltati è abbassato a causa di esposizione al calore, il contenuto di vitamina A può essere più facilmente assorbito e gli spinaci sono ricchi in tazza vitamina A. un quarto di spinaci saltati ha 141 microgrammi per dose, che è 11 per cento al 20 per cento dell'assunzione dietetica raccomandata per gli adulti.

Mantenere il vostro spinaci ricchi di nutrienti

Per aiutarvi a ottenere il valore nutrizionale completo da spinaci, cucinare tutte le vostre salse per il vostro pasto nella stessa padella soffriggere come gli spinaci del tuo. In questo modo, le vitamine lisciviate possono essere ri-incorporate in altre parti del vostro pasto, aiutandovi a ottenere alcune delle vitamine che lisciviato fuori di nuovo. Mantenendo i tempi di cottura basso ridurrà anche la quantità di vitamine perse, mentre ancora ti dà il vantaggio di una maggiore disponibilità del carotenoide. Pulire le foglie di spinaci appena prima della cottura, evitando lungo ammollo volte, per ridurre la lisciviazione delle vitamine solubili in acqua.