Come cucinare arrosto nervatura principale disossato con spegnimento forno

July 24

Come cucinare arrosto nervatura principale disossato con spegnimento forno

Maggior parte dei cuochi approfitta della cucina di riporto, che significa semplicemente la rimozione della carne dal supporto originale di calore prima che raggiunga la temperatura interna desiderata per far calore residuo a finire il lavoro. È possibile applicare riporto su scala più ampia di cucina e cucinare grandi tagli di carne, quali costolette disossate, medium-rare utilizzando una tecnica nota come "residuo-calore torrefazione." Durante la torrefazione residuo-calore, aria calda mantenuto in forno dopo un iniziale sear a 500 gradi Fahrenheit cuochi le costolette a 135 F, o medium-rare. Calore residuo torrefazione richiede tempo di cottura meno attivo rispetto ad alta temperatura di torrefazione, e cuoce le costolette in modo più uniforme, troppo.

Passo 1

Asciugare la costola con asciugamani di carta 24 ore prima che si desidera cucinare. Liberalmente stagione le costolette su tutti i lati..--il tappo grasso, anteriore, posteriore, lati e fondo - con sale kosher e massaggiare accuratamente in.

Passo 2

Impostare le costolette in un piatto piano o su un vassoio. Conservare il primo in frigorifero per 24 ore, scoperto.

Passo 3

Togliete le costolette dal frigorifero 2 a 4 ore prima che si desidera cucinare. Lasciate riposare finché raggiunge la temperatura ambiente, circa 2-3 ore per un arrosto di 2-4 libbra e 3 o 4 ore per un arrosto di 4-8 chili.

Passo 4

Riscaldare il forno a 500 gradi Fahrenheit. Se si dispone di un forno a convezione, operare con le ventole di convezione fuori.

Passo 5

Impostare le costolette su un rack tostatura impostato in una profonda vaschetta di torrefazione. Posizionare le costolette al ripiano centrale quando il forno raggiunge 500 F.

Passo 6

Arrostire le costolette per 5 minuti per libbra. Ad esempio, se avete una costolette disossate 6 chili, è necessario farlo rosolare per 30 minuti a 500 F. impostare il timer del forno per avvisare l'utente quando uccidere il calore.

Passo 7

Spegnere il forno. Lasciate che il cuoco di costolette continuano a cucinare utilizzando il calore residuo per 2 ore. Impostare il timer per avvisare l'utente quando rimuovere le costolette.

Passaggio 8

Sfornate le costolette. Servire subito le costolette. Non devi lasciare che il resto di costolette; il residuo-calore di cottura si è preso cura di esso.

Avvertenze

  • Non aprire la porta del forno per le 2 ore che cuoce le costolette con calore residuo. Se lo fai, devi farlo rosolare a 350 F fino a quando non raggiunge la temperatura interna desiderata.
  • Dipartimento di agricoltura degli Stati Uniti consiglia di cucinare la carne ad una temperatura interna minima 145 f.

Suggerimenti

  • Inserendo un termometro di carne nel centro dopo averla scattata fuori dal forno, se lo si desidera, è possibile controllare la temperatura interna delle costolette.

Cose che ti serviranno

  • Sale kosher
  • Torrefazione rack/torrefazione pan combinata