Usi commerciali di glucosio ossidasi

May 3

Usi commerciali di glucosio ossidasi

Glucosio ossidasi - spesso chiamato glucosio ossidasi-perossidasi per i suoi scopi enzimatici dual..--sono un enzima ossidoriduttasi. Questo significa catalizza, o accelera, una reazione chimica che trasferisce elettroni da un composto chimico a altro, uno dei composti ossidanti e riducendo l'altro. In chimica, un'ossidazione significa che un composto ha perso elettroni, mentre una riduzione significa che un composto ha acquisito gli elettroni. L'enzima reagisce con l'ossigeno, producendo un composto derivato dal glucosio e perossido di idrogeno sia di glucosio. Ci sono diverse applicazioni commerciali per glucosio ossidasi.

Rilevazione di glucosio

Glucosio ossidasi possono essere utilizzato per determinare la quantità o la concentrazione di glucosio in un campione di siero. Ciò è particolarmente utile nel caso in cui i ricercatori hanno bisogno di un modo per determinare rapidamente quanto glucosio rimane in un recipiente di reazione, come descritto in un documento del 1973 pubblicato sulla rivista scientifica, "Chimica clinica". Glucosio ossidasi possono essere utilizzato anche per monitorare la quantità di glucosio che rimane in un campione nella produzione alimentare. Per esempio, se un produttore di birra desidera determinare quanto glucosio nel loro birra è stato convertito in etanolo - un segno di come vicino a completamento che la birra è..--possono rimuovere un campione della birra e trattarlo con glucosio ossidasi. La forza di reazione indica la quantità di glucosio che rimane.

Degli impasti

Nel settore della panificazione, glucosio ossidasi aiuta ad aumentare la qualità e la consistenza dell'impasto. Un articolo del 2006 pubblicato nelle note di "Food Chemistry" aggiunta di glucosio ossidasi rafforzato pane matrice e migliorato la consistenza e la qualità del pane. Questo era perché l'enzima ha agito senza glutine, una proteina che si forma nella cottura del pane, contribuendo a dare pane una texture doughier, gommosi e catene glutine crosslink. Nel corso di aggiunta di glucosio ossidasi causato la matrice di glutine formare troppo completamente, portando a pane duro.

Imballaggio

Ancora un'altra applicazione commerciale di glucosio ossidasi è nella rimozione di ossigeno da imballaggi alimentari. Poiché molti batteri che si nutrono di prodotti alimentari crescono meglio in un ambiente con ossigeno in esso, alimenti confezionamento in condizioni di assenza di ossigeno aiuta a inibire la crescita di batteri e deterioramento. Ossidasi di glucosio reagisce con l'ossigeno, convertendolo in perossido di idrogeno, che inibisce la crescita batterica. Un articolo di 1964 il "Journal of Dairy Science" segnala che quello ossidasi di glucosio infatti possono essere utilizzato per produrre anaerobiosi o condizioni privo di ossigeno, nella confezione. Questo è di notevole utilità non solo nell'imballaggio alimentare, ma anche in laboratori e strutture che hanno bisogno di controllare la crescita di batteri negli spazi aerei isolati.