Conserve vegetali hanno le stesse vitamine come freschi?

November 22

Conserve vegetali hanno le stesse vitamine come freschi?

Mais in scatola non ha un sapore lo stesso come pannocchie bollite. Ecco perché conserve vegetali vengono elaborati al fine di rimanere pronti per il consumo per lunghi periodi di tempo. L'elaborazione interessa i sapori, gli odori, aspetto e contenuto vitaminico.

Vitamine inscatolate e fresche

Conserve vegetali hanno le stesse vitamine hanno verdure fresche. Conserve vegetali perdono lentamente contenuto vitaminico nel tempo e durante la preparazione, mentre verdure fresche perdono rapidamente il contenuto di vitamina e poi marciscono.

Destino di vitamine nelle verdure fresche

Anche se le verdure sono tenute al fresche, possono perdere la metà delle loro vitamine entro due settimane dalla raccolta. Questo è perché le verdure hanno tale acqua alta contenuto che interagendo con l'ossigeno e microrganismi li rende deperibili. Gli enzimi attivi e perdita di umidità anche contribuire al deterioramento. Vitamina C è altamente solubile in acqua e notevolmente è influenzata dal calore. Senza adeguata conservazione frigorifera, una verdura come spinaci può perde il suo valore intero della vitamina C in ambienti con temperature entro quattro giorni dalla raccolta. Vostri prodotti ulteriormente la cottura distrugge le sostanze nutrienti.

Destino di vitamine nelle verdure in scatola

Verdure di Canning richiede riscaldamento loro per lunghi periodi di tempo ad alte temperature. Vitamine come la tiamina, riboflavina, vitamina C e B6 sono ridotti durante industria conserviera, ma la quantità di perdita di nutrienti varia da vegetale. Ad esempio, spinaci in scatola possono avere solo circa il 34 per cento del suo contenuto originario di tiamina, ma asparagi potrebbero avere ancora circa il 75 per cento della sua tiamina. Tuttavia, i processi di cottura lenti, caldi che riducono le vitamine inoltre impediscono un'intossicazione alimentare. Resistente al calore botulismo spore crescono in assenza di aria (cioè in lattine sigillate) e possono essere mortale se non prima distrutto dalle alte temperature dell'acqua bollente per lunghi periodi.

Tocco personale

Forse il modo migliore per acquisire i benefici delle vitamine vegetali è quello di coltivare i vostri propri prodotti. Puoi mangiarli freschi o li può voi stessi. Per mantenere la qualità ottimale delle vostre verdure, iniziare loro elaborazione entro sei a 12 ore dalla raccolta. Per l'industria conserviera in bagni di acqua bollente, il tuo canner dovrebbe essere abbastanza in profondità per lasciare almeno 1 pollice dell'acqua sopra coperchi durante il riscaldamento. Selezionare solo i migliori ortaggi di qualità e vasetti. Dopo conserviera, conservare le verdure a temperature tra i 50 e i 70 gradi Fahrenheit.

Considerazioni

Ricordate che commerciale in scatola alimenti che possono recare la cinque-A-Day logo hanno incontrato la definizione della FDA di cibi "sani", che regola solo grassi, grassi saturi, colesterolo e sodio contenuto, non vitamine. Di solito, verdure inscatolate soddisfano il requisito dei livelli di sodio inferiore a 480 mg per porzione, permettendo loro di guadagnare il logo.