Come cucinare un filetto avvolto in pancetta al forno

November 29

Come cucinare un filetto avvolto in pancetta al forno

Usato dagli chef per produrre eleganti piatti come il filetto alla Wellington, il filetto è considerato da alcuni come l'ultima indulgenza in bistecca. Tagliare dal filetto, il filetto ha poco variegato che è una grande notizia per coloro che vogliono includere carne rossa in una dieta sana. Un servizio di 4 once ha quasi 33 grammi di proteine ma soli 200 calorie e 6,5 grammi di grassi. La mancanza di marmorizzazione, tuttavia, significa meno naturale sapore e succhi di frutta..--che rende questo taglio perfetto per Barde. Una tecnica francese che prevede il confezionamento carne nel grasso, gualdrappe impedisce l'essiccazione mentre essere arrostito carne. Utilizzando pancetta come il grasso di scelta porta sapore alla carne oltre a mantenere l'umidità. Con la tecnica barding, una padella pesante e un forno caldo, un filetto perfettamente preparato è a portata di mano senza una visita del ristorante.

Preparare le bistecche

Passo 1



Liberalmente strofinare le bistecche tutto con pepe nero grosso.

Passo 2

Come cucinare un filetto avvolto in pancetta al forno

Avvolgere la pancetta intorno alla circonferenza di ogni bistecca lasciando la pancetta sovrapposizione da solo 1/4 di pollice o così. Tagliare ogni eccesso e avvolgere il filo da cucina intorno alla metà della pancetta e legare.

Passo 3

Come cucinare un filetto avvolto in pancetta al forno

Cospargere la parte superiore e inferiore delle bistecche con sale kosher.

Cucinare il filetto

Passo 1

Come cucinare un filetto avvolto in pancetta al forno

Scaldare l'olio d'oliva in una padella pesante sopra fuoco medio-alto fino a quando è caldo ma non fumare.

Passo 2

Come cucinare un filetto avvolto in pancetta al forno

Utilizzando le pinze, attentamente aggiungere le bistecche in padella e lasciarli cuocere intatta per 3 o 4 minuti o fino a quando non rilasciano facilmente.

Passo 3

Come cucinare un filetto avvolto in pancetta al forno

Girare le bistecche e immediatamente trasferire la padella a 425 gradi forno preriscaldato e cuocere bistecche un ulteriore 10 minuti per medie rare e fino a 15 per ben fatto. Servire subito con pan succhi di frutta.

Suggerimenti

  • Rimuovere stuzzicadenti prima di servire. Togliere la pancetta prima di servire, se si preferisce.

Cose che ti serviranno

  • kosher sale e grossolano di pepe nero
  • 2 bistecche di 4-ounce filet mignon
  • 2 fette di pancetta
  • spago da cucina
  • olio d'oliva
  • pinze
  • skillet pesante