Come cucinare le uova di salmone

May 24

Come cucinare le uova di salmone

Uova di salmone crudo è mangiato come caviale o sushi, noto come ikura, più di frequente. Le piccole bolle arancione hanno un gusto dolce, salato e pop sulla lingua come li mangiate. Caviale di salmone è un regalo costoso. Se siete abbastanza fortunati da trovare alcune uova di salmone fresco quando si pesca o acquistare alcuni da un pescivendolo, è possibile curare le uova di uova di salmone del cuoco che è pronto per mangiare.

Passo 1

Versare 1 gallone di acqua fredda e sale in una grande ciotola di vetro o acciaio inox e mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando il sale si è sciolto.

Passo 2

Le maglie di un setaccio di filo con 1/4-inch fori di rilasciare le uova dalla sacca uovo, sfregare due matasse di uova di salmone fresco. Impostare il colino sopra una ciotola come si lavora per prendere le uova. Fare attenzione a non per separare la membrana dalla sacca dell'uovo. Tenta di ottenere solo le uova nella ciotola, lasciando dietro di sé il sacco intatto. Non preoccupatevi se si lascia un paio di uova. Scartare la sacca ovarica.

Passo 3

Versare la salamoia sopra le uova e le uova in ammollo per 12 minuti. Mescolare la salamoia occasionalmente durante il tempo di macerazione.

Passo 4

Come le uova sono ammollo, utilizzare un paio di pinzette per rimuovere eventuali pezzi di membrana o gusci d'uovo rotti che sono nella ciotola.

Passo 5

Scolate le uova in un colino a maglia fine sopra il lavandino. Sciacquare le uova con acqua fredda e lasciarli scolare sopra il lavandino per due o tre minuti. Impostare il colino sopra una ciotola e avvolgere l'intera parte superiore del colapasta e ciotola in involucro di plastica. Mettere la ciotola e colino in frigorifero e lasciare le uova a continuare a drenare, refrigerati, per 8-12 ore.

Passo 6

Versare delicatamente le uova in una ciotola pulita. Mescolare in appena sufficiente olio di oliva per ricoprire le uova e renderli lucidi.

Passo 7

Servire le uova di salmone con crema di formaggio e cracker per un antipasto di caviale o servire un piccolo cucchiaio delle uova sulla cima di riso avvolto in alghe per sushi di ikura gustoso.

Avvertenze

  • Il tempo di macerazione varia a seconda di quale varietà di uova di salmone che si utilizza. Ammollo sockeye uova per sei minuti, coho uova per 10 minuti e king o chinook uova per 14 minuti.

Suggerimenti

  • Uova di salmone marinato si conserva in frigorifero per tre giorni in un contenitore ermetico.

Cose che ti serviranno

  • 4 tazze di sale di decapaggio
  • Cucchiaio di legno
  • Grandi ciotole, acciaio inossidabile o vetro
  • Filtro di rete con fori 1/4-inch
  • Pinzette
  • Colino a maglia fine
  • Involucro di plastica
  • Olio d'oliva
  • Crema di formaggio e cracker o riso e alghe (opzionale)