Come Slow Cook Baron di manzo

December 23

Come Slow Cook Baron di manzo

La leggenda narra che Enrico VIII era così colpito a morte con un spiedo doppio controfiletto di manzo che che lui ha definito Sir Loin, il Baron di manzo. In Inghilterra, il grande giunto di manzo che comprendeva i lombi ed entrambe le gambe ha acquisito il moniker del baron di manzo. Negli Stati Uniti, tuttavia, Barone di manzo meno precisamente si riferisce a grandi tagli di manzo dal quarto posteriore adatto per brasare o tostatura, tra cui steamship rotondo, round top, interno rotondo e fondo tondo.

Preparazione

Passo 1

Come Slow Cook Baron di manzo

Prendere l'arrosto fuori dal frigorifero un'ora prima della cottura e lasciate riscaldare a temperatura ambiente.

Passo 2



Preriscaldare il forno a 250 gradi Fahrenheit. Questo calore l'arrosto lentamente, permettendo all'interno cucinare senza seccare gli strati più esterni. Posizionare la griglia del forno nella posizione centrale inferiore.

Passo 3

Come Slow Cook Baron di manzo

Pat l'arrosto asciutto con carta assorbente. Questo migliora il processo di tostatura. Massaggi spezie nell'arrosto, come la buccia di limone, aglio schiacciato, prezzemolo e pepe nero. Tenere a bada il sale fino a dopo che si è stato arrostito.

Passo 4

Come Slow Cook Baron di manzo

Strofinare la superficie con olio di destra prima della cottura.

Passo 5

Come Slow Cook Baron di manzo

Scaldate una padella di ghisa o una padella pesante che non dispone di una superficie antiaderente fino a quando è abbastanza calda da causare una goccia d'acqua a sfrigolare. Spread 1 cucchiaio di olio in padella e scaldarlo fino a quando comincia a fumare. Sear ogni lato del arrosto per 1 1/2 o due minuti. Evitare di perforare l'arrosto quando lo si accende come questo provoca l'arrosto perdere il succo.

Tostatura lenta

Passo 1

Come Slow Cook Baron di manzo

Mettere l'arrosto con il lato grasso fino su una gratella nel mezzo di una teglia. Cuocere l'arrosto scoperto per circa 25 minuti per libbra.

Passo 2

Come Slow Cook Baron di manzo

Controllare l'arrosto a cottura circa un'ora prima dell'ora di fine prevista. Attaccare un instant-lettura termometro nel bel mezzo del turno, lontano da qualsiasi osso. Cuocere l'arrosto fino a quando il termometro raggiunge 130 gradi Fahrenheit per mediamente cotta o 140 gradi per il mezzo. Barone di arrosti di manzo sono più teneri quando cotto mediamente cotta. Quando si cucina la carne a medie e oltre, le proteine della bobina più strettamente, che spreme succhi e rende la carne più dura.

Passo 3

Come Slow Cook Baron di manzo

Trasferire il Barone di manzo in un piatto. Esso tenda con stagnola e lasciarlo riposare per 15 minuti. Le bobine di proteina relax, intenerimento della carne e permettendo i succhi di ridistribuire per gli strati più esterni. L'arrosto riassorbe anche alcuni dei succhi che perdeva fuori mentre riposava.

Passo 4

Come Slow Cook Baron di manzo

Sfumare la teglia, se volete fare un po' di salsa. Scaldare la padella sul fornello. Aggiungere 1/4 a 1/2 tazza di brodo o vino rosso, mescolando continuamente e raschiando il fondo della padella per allentare il cotto sgocciolature. Portare la salsa ad ebollizione. Se si vuole addensare la salsa, mescolare lentamente in una miscela di acqua e amido di mais parti uguali fino a quando il sugo raggiunge la consistenza desiderata.

Cose che ti serviranno

  • Asciugamani di carta
  • Condimenti di scelta
  • Olio
  • Padella
  • Vaschetta di torrefazione
  • Filo rack torrefazione
  • Termometro per carni
  • Foglio di alluminio
  • Brodo di manzo, opzionale
  • 2 cucchiai di amido di mais, opzionale