Come Slow Cook Baron di manzo
La leggenda narra che Enrico VIII era così colpito a morte con un spiedo doppio controfiletto di manzo che che lui ha definito Sir Loin, il Baron di manzo. In Inghilterra, il grande giunto di manzo che comprendeva i lombi ed entrambe le gambe ha acquisito il moniker del baron di manzo. Negli Stati Uniti, tuttavia, Barone di manzo meno precisamente si riferisce a grandi tagli di manzo dal quarto posteriore adatto per brasare o tostatura, tra cui steamship rotondo, round top, interno rotondo e fondo tondo.
Preparazione
Passo 1
Prendere l'arrosto fuori dal frigorifero un'ora prima della cottura e lasciate riscaldare a temperatura ambiente.
Passo 2
Preriscaldare il forno a 250 gradi Fahrenheit. Questo calore l'arrosto lentamente, permettendo all'interno cucinare senza seccare gli strati più esterni. Posizionare la griglia del forno nella posizione centrale inferiore.
Passo 3
Pat l'arrosto asciutto con carta assorbente. Questo migliora il processo di tostatura. Massaggi spezie nell'arrosto, come la buccia di limone, aglio schiacciato, prezzemolo e pepe nero. Tenere a bada il sale fino a dopo che si è stato arrostito.
Passo 4
Strofinare la superficie con olio di destra prima della cottura.
Passo 5
Scaldate una padella di ghisa o una padella pesante che non dispone di una superficie antiaderente fino a quando è abbastanza calda da causare una goccia d'acqua a sfrigolare. Spread 1 cucchiaio di olio in padella e scaldarlo fino a quando comincia a fumare. Sear ogni lato del arrosto per 1 1/2 o due minuti. Evitare di perforare l'arrosto quando lo si accende come questo provoca l'arrosto perdere il succo.
Tostatura lenta
Passo 1
Mettere l'arrosto con il lato grasso fino su una gratella nel mezzo di una teglia. Cuocere l'arrosto scoperto per circa 25 minuti per libbra.
Passo 2
Controllare l'arrosto a cottura circa un'ora prima dell'ora di fine prevista. Attaccare un instant-lettura termometro nel bel mezzo del turno, lontano da qualsiasi osso. Cuocere l'arrosto fino a quando il termometro raggiunge 130 gradi Fahrenheit per mediamente cotta o 140 gradi per il mezzo. Barone di arrosti di manzo sono più teneri quando cotto mediamente cotta. Quando si cucina la carne a medie e oltre, le proteine della bobina più strettamente, che spreme succhi e rende la carne più dura.
Passo 3
Trasferire il Barone di manzo in un piatto. Esso tenda con stagnola e lasciarlo riposare per 15 minuti. Le bobine di proteina relax, intenerimento della carne e permettendo i succhi di ridistribuire per gli strati più esterni. L'arrosto riassorbe anche alcuni dei succhi che perdeva fuori mentre riposava.
Passo 4
Sfumare la teglia, se volete fare un po' di salsa. Scaldare la padella sul fornello. Aggiungere 1/4 a 1/2 tazza di brodo o vino rosso, mescolando continuamente e raschiando il fondo della padella per allentare il cotto sgocciolature. Portare la salsa ad ebollizione. Se si vuole addensare la salsa, mescolare lentamente in una miscela di acqua e amido di mais parti uguali fino a quando il sugo raggiunge la consistenza desiderata.
Cose che ti serviranno
- Asciugamani di carta
- Condimenti di scelta
- Olio
- Padella
- Vaschetta di torrefazione
- Filo rack torrefazione
- Termometro per carni
- Foglio di alluminio
- Brodo di manzo, opzionale
- 2 cucchiai di amido di mais, opzionale