Come cucinare un arrosto di scamone su una stufa
Arrosto di scamone cuochi tenera e saporita quando brasati lentamente sul fornello. Questo preferito di comodità-alimento contiene abbastanza variegato per la cottura a calore secco, ma è più tenero quando brasato a bassa temperatura abbastanza a lungo per abbattere il duro della cartilagine e tendini. Sear l'arrosto in primo luogo, se volete, per aggiungere sapore e colore alla carne.
Stagione e Sear
Passo 1
Pat l'arrosto asciutto con carta assorbente e condite la superficie con sale e pepe, o con un massaggio.
Passo 2
Bucare la carne con un coltello e inserire negli appositi fori condimenti, erbe o spezie. Spingere in fettine di aglio, cipolle, scalogni o erbe e li strofinare nelle cavità.
Passo 3
Scaldare un sottile strato di olio d'oliva in una casseruola a fuoco medio-alto. Rosolare l'arrosto, lato grasso verso il basso nell'olio. Girare l'arrosto per dorare entrambi i lati.
Tempo di brasatura
Passo 1
Ridurre il calore a medio-bassa e aggiungete abbastanza brodo di manzo o di altro liquido saporito a venire a metà strada fino al lato dell'arrosto. Sono ingredienti acidi, come pomodori, vino rosso o birra, per aiutare intenerire la carne. Aggiungere questi per il brodo di manzo o sostituire con uno per tutte le azioni.
Passo 2
Coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per 2 1/2 a 3 ore, o fino a quando l'arrosto è tenera. Aggiungere altro liquido se necessario.
Passo 3
Mettere l'arrosto su un piatto e metterlo da parte.
Passo 4
Nella padella, addensare il liquido di cottura con un impasto di farina e acqua o acqua e amido di mais. Alzare il calore a medio-alta e fate cuocere per tre-cinque minuti, o fino a quando il sugo è spesso e non rimane nessun sapore di farina cruda. Servite con il sugo di arrosto affettato.
Cose che ti serviranno
- Asciugamani di carta
- Coltello affilato
- Sale e pepe o uno sfregamento
- Aglio o scalogno, opzionale
- Forno olandese pesante con coperchio
- Olio vegetale
- Brodo di manzo
- Amido di mais o farina, mescolata con acqua