Le differenze nella cottura alla griglia, cuocere e grigliare

May 3

Le differenze nella cottura alla griglia, cuocere e grigliare

Per uno chef qualificato, riconoscendo le differenze tra i metodi di cottura è una seconda natura. Essi sono classificati come "bagnato" o "secco", a seconda se acqua o altri liquidi sono coinvolti, e ognuno di quei grandi categorie include diversi metodi di cottura specifici. Grigliare, cuocere e grigliare, ad esempio, sono tutti i metodi di cottura a calore secco. Eppure, ognuno utilizza il calore in modo diverso.

Metodi di cottura di calore secco

Calore secco, metodi di cottura sono definiti da libro di testo culinario autore Wayne Gisslen come "... those in cui il calore viene condotto senza umidità." Il calore può essere condotto di aria, il metallo caldo di una vaschetta di frittura o l'olio di una friggitrice. Tostatura un marshmallow sopra un fuoco di accampamento utilizza un metodo di cottura a calore secco e così fa fare un panino al formaggio alla griglia per i vostri bambini. Ogni metodo di cottura ha i suoi vantaggi e svantaggi.

Sulla cottura alla griglia

Cottura alla griglia utilizza una fonte di calore si trova sopra il cibo per generare calore intenso. Polli da carne casa utilizzare una fiamma di gas o un elemento elettrico per generare una temperatura di 550 gradi Fahrenheit. Il cibo è posizionato su una vaschetta di gocciolamento-catching per ridurre al minimo schizzi e il rischio di incendio e collocato all'interno di alcuni pollici di fonte di calore. Il calore intenso browns carni e caramellizza zuccheri molto rapidamente, creazione di aromi e sapori complessi. Tuttavia, il cibo deve essere relativamente sottile per cucinare attraverso prima di esso è carbonizzato dal calore. "Char-cottura alla griglia" è un termine improprio, poiché la cottura sulla brace è in realtà una forma di cottura alla griglia.

Per grigliare

Grigliare opere in gran parte alla stessa stregua di cottura alla griglia. Grigliare prepara il cibo generando calore intenso da gas, carbone o un elemento elettrico. La differenza è che con la cottura alla griglia, la fonte di calore si trova sotto il cibo. Il cibo è posizionato sopra il calore su una griglia in acciaio, che diventa molto caldo e sears segni di grill scuro, attraente sul cibo. Mentre cocendo alla griglia utilizza calore intenso in ogni momento, la cottura è più variabile e il calore può essere alto, moderato o basso in base al capriccio del cuoco. Come la cottura alla griglia, cuocere è un metodo sano perché permette di grasso cucinare fuori e gocciolare via.

Circa cottura

Cottura è un metodo di cottura più lento, basso-intensità. Il vostro forno fornisce un piccolo spazio chiuso in cui è possibile creare un ambiente caldo per alimenti. Una fiamma a gas o elettrico elemento riscalda l'aria, che a sua volta trasferisce il calore al cibo. Ciò può avvenire a temperatura alta o bassa, a seconda del risultato desiderato. Alto calore può rosolare i cibi quasi efficacemente quanto grigliare o cottura alla griglia, ma è inoltre possibile utilizzare il vostro forno come un fornello lento per duri, lungo-cucina tagli di carne. Cottura richiede più tempo di cottura alla griglia o alla griglia, ma è adatta per cucinare gli elementi più grandi e più spessi.