Nutrizione di burro di cacao

January 2

Nutrizione di burro di cacao

Burro di cacao è il grasso commestibile derivato dalla fava di cacao. Solido a temperatura ambiente e bianco di colore giallo pallido, burro di cacao ha un leggero sapore di cioccolato e l'aroma. Per ottenere il burro di cacao, fave di cacao sono terra, poi premuto oppure riscaldato per separare il grasso dalla massa di cacao. Burro di cacao più tardi viene quindi utilizzato nella fabbricazione di caramelle al cioccolato e ha anche applicazioni in cottura commerciale e produzione alimentare.

Contenuto

Burro di cacao è costituito da 100 per cento di grassi e non contiene proteine o carboidrati. Ci sono 248 calorie in 1 oncia di burro di cacao, che trasporta il 43 per cento all'assunzione di grassi consigliati totale al giorno per l'adulto medio. Burro di cacao non contiene fibra dietetica o colesterolo.

Vitamine e minerali

Una singola oncia di burro di cacao contiene quasi 7 mcg di vitamina K o circa il 10% della razione giornaliera raccomandata di tale vitamina per l'adulto medio. La stessa misura contiene 0,5 mg di vitamina E, in forma di alfa-tocoferolo, o 3 per cento della dose giornaliera. Non sono presenti importi apprezzabili di sali minerali nel burro di cacao.

Grassi saturi

Elevate quantità di grassi saturi nella dieta può aumentare i livelli di colesterolo e aumentare il rischio di malattie cardiache. Oltre il 60 per cento di burro di cacao è il grasso saturo. Secondo la clinica di Cleveland, i grassi nel burro di cacao si comprendono di uguali quantità di acidi palmitici e stearici acido oleico e saturi insaturi. Di questi, l'acido palmitico può aumentare i livelli ematici di colesterolo. L'American Heart Association raccomanda di limitare l'assunzione di grassi saturi a meno del 7% della dose giornaliera totale.

Grassi trans

Molti oli rovinare rapidamente a temperatura ambiente. Seggiole questi oli significativamente migliora la loro shelf life e si solidifica, rendendoli più facili da memorizzare. Purtroppo, il processo di idrogenazione introduce anche i grassi trans, che possono aumentare il rischio di malattia cardiovascolare. Mentre il burro di cacao ha un punto di fusione oltre la temperatura ambiente che permette di solidificare naturalmente, esso non è idrogenato e non contiene grassi trans.

Stimolanti

La caffeina e la teobromina sono stimolanti chimici che si verificano in quantità significativa nella polvere di cacao e cioccolata cioccolata, particolarmente buia. Burro di cacao, tuttavia, contiene solo tracce di questi stimolanti chimici, che rimangono nella massa di cacao durante il processo di separazione.

Idee sbagliate

Mentre il nome implica quel burro di cacao è un tipo di burro reale, la Food and Drug Administration classifica burro come un prodotto lattiero-caseario latte o crema. Burro di cacao, però, è un olio vegetale puro derivato dai semi della pianta del cacao.