Quali alimenti contengono cloruro di calcio?
Panoramica
Come conservante, cloruro di calcio è trovato in una varietà di snack, bevande, bevande sportive e gli elementi di specialità. Cloruro di calcio previene il deterioramento degli alimenti, ma fornisce anche il calcio minerale essenziale, aumentando la qualità nutrizionale del prodotto. A causa di aumentata preoccupazioni circa il contenuto elevato di sodio degli alimenti e la mancanza di assunzione adeguata del calcio, molti produttori di aggiungono cloruro di calcio, che ha un gusto leggermente salato, invece di cloruro di sodio o sale da tavola ai loro prodotti.
Conserve di pomodoro
Conserve di pomodoro contengono cloruro di calcio come entrambi conservante e per migliorare la nutrizione e la qualità del prodotto complessivo. Molte marche di conserve di pomodoro intere e tagliato a dadini, ad esempio, contengono cloruro di calcio che agisce per mantenere la fermezza di pomodoro. Basso contenuto di sodio o no-sodio aggiunto conserve di pomodoro prodotti aggiungono cloruro di calcio per conferire un sapore leggermente salato senza l'aggiunta di sodio. Marche senza aggiunto cloruro di calcio appaiono molli e hanno una consistenza farinosa nel complesso. La struttura più costante fornita da cloruro di calcio permette i pomodori in scatola a reggere meglio quando sono cotte.
Bevande
Molte bevande aggiungere cloruro di calcio come parte della loro formulazione di rabbocco dell'elettrolito complessiva. Nel Regno Unito, aggiunta di calcio è un requisito legale in tutti i prodotti di acqua in bottiglia. Dr. Lee Coyne, consulente nutrizionale, docente e autore, indicato che i prodotti etichettati come "bevande di sport forniscono gli elettroliti persi con la sudorazione durante l'esercizio prolungato pesante. Egli osserva che le migliori bevande include sei elettroliti, tra cui calcio e cloruro.
Cagliata di soia e tofu
Tofu, noto anche come cagliata di soia, coinvolge la coagulazione o precipitazione di proteine di soia latte di soia e premendo la cagliata risultante. Precipitazione della proteina di soia, un processo delicato, implica l'aggiunta di sale; tradizionalmente sia solfato o calcio cloruro di calcio. Produttori spesso utilizzano Cloruro di calcio in quanto richiede meno abilità di solfato di calcio, e solo metà della quantità è necessaria a causa della sua solubilità aumentata. Il cloruro di calcio non ha alcun sapore percepibile sul prodotto finale, ma assicurarsi che il tofu risultante è ricco di calcio, un minerale importante per trattare e prevenire l'osteoporosi.
Formaggio
Analogamente alla produzione di tofu, produzione di formaggio richiede anche l'aggiunta di sale per aiutare la coagulazione di proteine del latte e precipitazioni, specialmente quando si utilizza latte pastorizzato. Latte pastorizzato esaurisce il latte di calcio. L'aggiunta di cloruro di calcio aiuta la coagulazione aiutando la cagliata di formaggio di forma e assicura che la cagliata non cade a pezzi al momento mescolando. Una varietà di formaggi, tra cui formaggi freschi come la mozzarella e formaggi duri come il cheddar, includere cloruro di calcio.
Mele
Cloruro di calcio conserva fette di mele fresche, impedendo la formazione del colore marrone causato dal contatto delle fette di mela con l'ossigeno. Una combinazione di acido ascorbico, cloruro di calcio e bicarbonato di sodio produce un effetto sinergico, eliminando l'uso dei solfiti, che spesso dà le mele un sapore sgradevole o odore. Cloruro di calcio possono essere aggiunti anche nella creazione di specialità alimentari di apple. Chef Ferrán Adriá di El Bulli - Roses, Spagna utilizza cloruro di calcio per creare una prelibatezza unica mela. Rilasciando una miscela mela frullata congelati in una soluzione di cloruro di calcio, Chef Ferrán Adriá poi rapidamente cuochi, ceppi e risciacqua la miscela, creazione di caviale di apple.