Qual è la differenza tra pianura sciroppo di mais & alta fruttosio sciroppo di mais?

Dolcificante a basso costo è un caposaldo dell'industria alimenti trasformati - è usato in prodotti diversi come ripieno e bevande analcoliche. Il più economico dei dolcificanti a basso costo sono lo sciroppo di amido e sciroppo di fruttosio, entrambi i quali sono derivati di un tipo di mais di qualità inferiore. Per capire la differenza tra questi due edulcoranti, è essenziale comprendere mais stesso e i modi in cui viene elaborato.

Elaborazione

Cereale che arrivano presso un impianto di trasformazione viene immerso in acqua con l'anidride solforosa aggiunta ad esso. "Il bagno acido si gonfia i noccioli e libera l'amido dalle proteine che lo circondano," dice Michael Pollan, autore del "Dilemma del onnivoro." Il mais trattato è poi macinato in un mulino a decollare il germe; filata in una centrifuga per separare il germe dal complesso amido-proteina; e quindi passa ripetutamente attraverso lo stesso processo per ottenere l'amido puro.

Prima trasformazione

L'amido è un carboidrato complesso. Questo significa semplicemente che è una lunga catena di zuccheri; il corpo umano deve spendere calorie per abbattere queste catene in zuccheri semplici che il corpo può quindi utilizzare come un'ulteriore fonte di energia. Amido di mais diventa sciroppo di mais quando il raffinatore introduce un acido di rompere i legami del carboidrato complesso. Così, sciroppo di mais è quello che MedlinePlus descrive come "una combinazione liquida di maltosio, glucosio e destrosio zuccheri."

Seconda trasformazione

Un enzima, isomerasi del glucosio, provoca una reazione con sciroppo di mais. Marci Pezzuto e Stephen Popielarski, ingegneri chimici, stato che la reazione crea fruttosio, che è "due volte dolce come saccarosio." In sostanza, sciroppo di mais ad alto fruttosio è creato da trasformare gran parte del glucosio nella piano sciroppo di mais in fruttosio, aumentando così la dolcezza del liquido.

Utilizza

Sciroppo di mais e la sua controparte sono utilizzati in forma liquida. Mantengono l'umidità meglio di zucchero cristallizzato, perché l'acqua è una grande parte dei loro trucchi chimici. Dolce sorpresa, un sito Web gestito dall'associazione del raffinatore mais, cita in particolare l'uso di sciroppo di mais ad alto fruttosio come conservante che "prolunga la freschezza del prodotto in pani, fornisce stabilità del prodotto in condimenti" e inibisce la crescita di microbi.

Polemica

Uno studio del 2010 pubblicato sulla rivista scientifica farmacologia, biochimica e comportamento trovato che rispetto al simile consumo di zucchero da tavola, il consumo di sciroppo di mais ad alto fruttosio causato "un aumento adiposo grasso, in particolare nella regione addominale ed elevato i livelli del trigliceride circolanti" in ratti. Altri studi di confronto tra metabolismo di una varietà di zuccheri con quello di sciroppo di mais ad alto fruttosio hanno avuto risultati contrastanti.