Differenza tra lievito & lievito

Lievito in polvere e lievito può avere scopi analoghi in cottura, ma il modo in cui lavorano è molto diverso. Mentre entrambi i prodotti sono responsabili di lievitazione prodotti da forno, questo è dove finiscono le somiglianze. Lievito in polvere prende il suo potere da una reazione chimica che produce aria bolle, considerando che il lievito è un organismo vivente reale, produzione di gas da una reazione biologica. I due processi non sono affatto simili, e i due prodotti non sono intercambiabili nelle ricette.

Lievito

Il lievito è un organismo unicellulare vivente che è in realtà una varietà di fungo. Quando si acquista lievito per la cottura o la birra, è solitamente in uno stato dormiente liofilizzato che lo rende più ripiano stabile. Lievito si sveglia quando sono mescolati con una sorta di liquido per reidratare esso, quindi deve essere alimentato una sorta di zucchero per tenerlo in vita. Zucchero può venire in molte forme, da normale zucchero da tavola di succo d'agave o miele o succo di frutta anche. Come il lievito metabolizza lo zucchero, che produce sottoprodotti di anidride carbonica e alcol.

Lievito in polvere

Lievito in polvere è composto di un acido e una base. Pensate alla scienza scuola elementare, quando si mescola bicarbonato di sodio con aceto. Lievito in polvere è essenzialmente costituito da bicarbonato di sodio e uno o due in polvere acidi. Quando il liquido è aggiunto alla miscela, la base e l'acido sciogliere e mescolare per formare una reazione chimica. In questo tipo di reazione, l'acido e basi mix per dare fuori le bolle di gas di anidride carbonica, acqua e sale come sottoprodotti. Nelle formule di doppio effetto, il calore è necessario per permettere il secondo acido sciogliere, che dà i prodotti da forno uno più scoppio di lievitazione nel mezzo di cottura.

Che cosa significa

Cottura soda produce e reazione quasi istantanea, poi fizzles e neutralizza. Ciò significa che i prodotti da forno devono essere cotti in tempi relativamente brevi per catturare le bolle nel prodotto lievitato. Significa anche che, se l'impasto è pesante, non produrrà come bene di un aumento che è per questo che i pani rapidi non sono impastati di produrre glutine elastico. Lievito, d'altra parte, riproduce e fa le bolle d'aria nell'impasto molto più lentamente. Le bolle sono più forti e continuare a crescere, quindi funziona bene con la pasta più pesante di pane impastati. Lievito non smette di riprodursi e che fa le bolle di aria fino a quando non si è ucciso con il calore o la mancanza di cibo. Lievito ha anche il vantaggio aggiunto di fare alcol come sottoprodotto quindi è usato nella fabbricazione di birra e vino--qualcosa che lievito non potrebbe mai fare.

Suggerimenti da ricordare

Lievito cresce meglio tra 80 e 90 gradi Farhenheit, così tenere pasta in questo intervallo per l'aumento di migliore. Lievito è ucciso a 130 F, tenetelo a mente quando si utilizza ingredienti caldi in pasta. Doppio effetto lievito inizia una seconda reazione chimica con il calore, quindi più rising azione accadrà come aumenta la temperatura di cottura fino a quando il piatto è cucinato. Alcol prodotto da lievito per fare il pane è trascurabile e cuoce fuori durante il processo di cottura.