Come preparare la bistecca per la cottura in forno

October 17

Come preparare la bistecca per la cottura in forno

Gran parte di tenerezza e succosità di una bistecca al forno è determinati prevalentemente nella preparazione per la cottura prima che colpisca mai il forno. Bistecche di alta qualità con un sacco di marmorizzazione grasso in tutto sarà più tenere rispetto i tagli più magri. Filetto, costata, t-bone, porterhouse, striscia bistecche e filetto sono buone scelte per la cottura. Successo dipende scegliendo la giusta bistecca e prepararlo per la massima tenerezza.

Salagione a secco o utilizzando un Rub

Salagione a secco migliora il tenore naturale di tenerezza e di umidità di una bistecca. In primo luogo, strofinare la vostra bistecca su tutti i lati con sale kosher, sale marino o una ricetta salata rub, poi metterla in un piatto in frigorifero per un'ora o due prima della cottura. Il sale attira l'umidità fuori la bistecca in un primo momento, ma nel corso del tempo i succhi vengono riassorbiti, che trasportano il sale nei tessuti. Il sale intenerisce la carne e aiuta a tenere l'umidità nei tessuti durante la cottura, rendendo la bistecca più succosa. Dopo le due ore, sciacquare il sale fuori la bistecca e pat asciugare. Uso a secco salamoia su bistecche quando non si prevede di marinare.

Marinare la bistecca

Una marinata base contiene ingredienti acidi per intenerire la carne, olio per idratare ed erbe e spezie per il sapore. Ingredienti acidi come il vino, aceto e succo di agrumi abbattere il muscolo e i tendini della bistecca per intenerire esso. Utilizzando una marinata per un breve periodo--due ore per marinate contenenti agrumi e fino a quattro ore per gli altri-- aggiunge un sacco di sapore. Volte più marinatura abbattere i tessuti troppo, rovinando la texture della bistecca. Utilizzare circa 1/2 tazza di marinata per ogni libbra di carne e tenere la carne in frigorifero. Drenare la marinata e pat la bistecca secca con carta assorbente prima della cottura.

Sear la bistecca

È importante scottare la bistecca su entrambi i lati. Non si tratta di sigillamento in succhi di frutta; la bistecca di brunitura caramellizza la superficie e aggiunge un sacco di sapore, come pure una consistenza croccante. Il modo migliore per ottenere una buona sear è in una padella di ferro caldo fuoco medio-alto. Ottenere la padella abbastanza calda a sfrigolare, aggiungere un sottile strato di olio e la bistecca stagionata. Sear esso rapidamente, due o tre minuti per lato. Quindi di spostarlo al forno.

Forno arrosto

Mettere la bistecca in forno preriscaldato a 450 gradi Fahrenheit. Cucinare la bistecca finché è fatto per la vostra preferenza, trasformandolo in una volta. Dipartimento di agricoltura degli Stati Uniti consiglia di cucinare le bistecche di almeno 145 F, o medio, per sicurezza, ma molte persone preferiscono loro bistecche meno fatto. La carne indurisce come cuochi, così una bistecca ben cotta sarà più dura di una bistecca di medie-raro. Lasciate riposare la carne per almeno tre minuti prima di affettarlo.

Suggerimenti

  • Si possono anche cuocere il tuo bistecche per rendere ancora più veloce il processo di cottura. La differenza tra la cottura alla griglia e la cottura è che con la cottura alla griglia, la carne riceve calore diretto proveniente esclusivamente dall'alto. Con la cottura, il calore proviene dalla parte inferiore del forno.
  • Per tagli spessi di carne, scegliete una profonda teglia da forno che può contenere qualsiasi succhi di frutta che si rovesciano fuori durante il processo di cottura.