Elenco alimenti umami

October 12

Elenco alimenti umami

Food Network denominato umami uno dei 10 migliori cibo trend del 2010, riporta il quotidiano canadese Globe and Mail. Umami è talvolta chiamato il quinto sapore perché è un sapore dolce, salato, amaro e acido. Il gusto è difficile da definire, ma più frequentemente è descritto come "carnoso" o "salato." Anche se storicamente è associata con il glutammato monosodico, o MSG, umami è anche parte di molti alimenti comuni. Nella cucina giapponese tradizionale, il gusto di umami è creato da una combinazione di alghe, funghi shitake secchi e fiocchi di bonito.

Frutti di mare

Frutti di mare è una delle migliori fonti di umami. Ecco perché la maggior parte delle forme di frutti di mare contengono un nucleotide chiamato adenilato, che dice il Umami Information Center è uno dei contributori principali al gusto unico di umami. Alghe, fresche e secche bonito, sardine, sgombro, tonno, orata, gamberi, merluzzo, ostriche, calamari, crostacei e kombu, che è usato per fare dashi, sono tutte fonti di umami.

Carne

Carne che contiene l'inosinato di nucleotidi in genere offre un gusto di umami. Troverete inosinato di manzo, pollo e maiale, ma il globo e la posta raccomanda di raggiungere per carni invecchiati o salumi, come prosciutto e pancetta, per ottenere il più forte effetto di umami. Il pollo ha un sapore umami più mite rispetto più robusti carni come carni bovine e suine.

Verdure

Alimenti a base vegetale con alte concentrazioni della guanilato di nucleotide offrono anche l'esperienza di umami, secondo il centro di informazioni di Umami. Funghi, soprattutto shitake funghi e funghi Flammulina velutipes - entrambi staples di cucina asiatica - sono particolarmente ricchi di umami. Si possono anche gustare umami in pomodori, semi di soia, carote, cavolo cinese, patate dolci e tartufi. Salsa di soia, fatta con una base di fagioli di soia fermentati e grani, aggiunge anche un gusto di umami forte agli alimenti.

Altri alimenti

Pochi altri alimenti contengono anche i nucleotidi che rendono il gusto unami. Tè verde, soprattutto quando non è arrostito, è ricco di glutammato e ha un sapore dolce e umami. Il processo di invecchiamento lungo di parmigiano permette il formaggio sviluppare glutammati che producono un gusto di umami.