Come cucinare una bistecca rotonda taglio di carne

September 22

Come cucinare una bistecca rotonda taglio di carne

Bistecca rotonda proviene il quarto posteriore del manzo, una parte dell'animale che ottiene un sacco di uso. Questo rende la bistecca rotonda magra, con poco marmorizzazione o grasso per intenerire e durante la cottura a secco. Di conseguenza, bistecche round beneficiare di metodi di cottura umidi come brasare e stufare, che coinvolgono lentamente cuocere la carne a bassa temperatura. Questo rompe il collagene, lasciando la carne umida e tenera. Bistecche Round può essere alla griglia o fritto, ma essi saranno duro e gommoso, a meno che li intenerire con una marinata o abbattere la fibra di carne di cubatura si o battere con un batticarne.

Preparazione e manipolazione

Passo 1

Libbra entrambi i lati della bistecca per diversi minuti, usando un batticarne per intenerire esso. Se non hai un batticarne, utilizzare il bordo di una robusta piastra. Strofinare il sale e pepe nella bistecca.

Passo 2

Marinare la bistecca in un liquido intenerimento per 4 a 18 ore in frigorifero, se avete intenzione di utilizzare un metodo di cottura asciutto come grigliare o friggere. Utilizzare una marinata che intenerisce la bistecca, come aceto, succo di lime o limone, whisky, vino, birra, salsa e salsa di pomodoro. Mettere la bistecca in un sacchetto sigillabile con le spezie e la marinata. Mettere il sacchetto in frigorifero. Ogni poche ore, muoversi la carne nella borsa per assicurarsi che la marinata ottiene a tutte le parti della bistecca.

Passo 3

Rimuovere la bistecca dal frigorifero 20 minuti prima della cottura. Pat la bistecca secca con carta assorbente. Strofinare olio su entrambi i lati.

Passo 4

Dragare la bistecca in farina, se avete intenzione di cucinare nel fornello lento o brasare o stufato di esso. Brasare e stufare coinvolge cucinare la bistecca in una salsa o liquido. La farina si addensa la salsa come cuochi.

Passo 5

Sear entrambi i lati della bistecca rotonda in una padella a fuoco alto, a meno che non intenzione di cuocere la bistecca. Bruciante crea una crosta ricca e saporita. Scaldare una padella a fuoco medio-alto fino a quando è abbastanza calda da causare una goccia d'acqua a sfrigolare. Non utilizzare una padella antiaderente. Spread 1 cucchiaio di olio in padella e scaldarlo fino a quando comincia a separare in goccioline. Mettere la bistecca in padella e sear esso per due o tre minuti per lato, rigirarla usando pinze.

Cucina

Passo 1

Abbassare la fiamma a metà e continuare a friggere la bistecca, se si desidera padella friggere. Friggere per altri due a sette minuti per lato, a seconda del vostro grado di cottura desiderato.

Passo 2

Cucinare la bistecca in un fornello lento. Mettere la bistecca rotonda rosolata, spezie asciutte e brodo o altro liquido aromatizzato, come pomodori, birra o vino nella pentola lento. Esso coprite e fate cuocere in alto per cinque o sei ore o il basso per sette-otto ore.

Passo 3

Griglia marinato bistecca rotonda. Così avete una zona calda e una zona calda media, organizzare i carboni nella vostra griglia a carbone. Sear entrambi i lati della bistecca per due o tre minuti sopra la zona calda e quindi spostare la bistecca, utilizzando pinze, alla zona calda media. Cuocere con il coperchio chiuso, lanciando la bistecca almeno una volta, fino a quando non è il livello di cottura desiderato. Per barbecue a gas, sear entrambi i lati a fuoco alto, poi girare il calore verso il basso per mezzo. Chiudere il coperchio e cuocere per il grado di cottura desiderato.

Suggerimenti

  • Inserire un instant-lettura termometro digitale nel lato della bistecca. Il cuoco a 125 gradi F per rari, 130 gradi per mezzo-raro, 140 gradi per le medie e 150 gradi per medio-bene.
  • Riposare la vostra bistecca di turno per 10 minuti dopo aver terminato la cottura esso.

Cose che ti serviranno

  • 2 a 3 kg di bistecca rotonda
  • Farina
  • Coltello da chef
  • Scheda di taglio
  • Forno olandese
  • Olio
  • Fornello lento
  • Verdure, spezie e ingredienti, stufato