Come può la carne di cervo

April 17

Come può la carne di cervo

Carne di cervo Canning è un modo economico per conservare la carne fino ad un anno. È possibile conservare la carne di cervo da uno dei due metodi: imballaggio caldo o freddo. Mezzi di imballaggio caldo cuocere la carne prima di fustigazione; con l'imballaggio del freddo, è possibile la carne cruda. In entrambi i casi, è necessario utilizzare un'inscatolatore di pressione per conservare la carne, perché la carne ha un basso contenuto di acido. Gli alimenti con basso contenuto di acido sono sicuri da mangiare solo se si utilizza un'inscatolatore di pressione alla loro conservazione.

Durante la preparazione i vasetti

L'intero processo di inscatolamento richiede scrupolosa attenzione alla pulizia. Anche se conserviera utilizzando un pressione canner riscalda cibo a 240 gradi Fahrenheit, pulizia barattoli accuratamente prima di mettere la carne in loro aiuta a ridurre il rischio di contaminazione batterica. Lavare i vostri vasi in acqua calda saponata e risciacquare accuratamente o pulire in lavastoviglie. Tenere in caldo i barattoli fino a quando si è pronti per riempirli mettendoli a bagnomaria in una casseruola grande o pentola fino a poco prima di riempire loro. Riempire la pentola con acqua sufficiente a coprire i barattoli. Tenere le palpebre in un tegame a parte riempito d'acqua abbastanza simmering per coprire le palpebre fino a poco prima si è pronti a utilizzarli.

Imballaggio caldo

Prima di cuocere la carne per imballaggio caldo, tagliare tutto il grasso. Cubo la carne in piccole piazze o strisce. Rosolare la carne in una padella con una piccola quantità di grasso solo finche ' non è raro. Versate la carne in barattoli. Aggiungere il succo da carne cotta nel barattolo da 1 pollice sotto la parte superiore del vaso. Se non hai abbastanza succo, aggiungere bollente acqua o succo di pomodoro. Dividere il succo disponibile in modo uniforme tra i vostri vasi. Aggiungere 1 cucchiaino di sale al quart jar per gusto, se lo si desidera. Imballaggio caldo permette di montare più carne in vasetti e risultati meno perdita di liquido, che potrebbe provocare la migliore carne di qualità, spiega Margie Memmott et nella pubblicazione Utah University estensione cooperativa "preservare la vendemmia". Imballaggio caldo toglie anche all'aria i barattoli che possono influire sulla qualità. Rimuovere eventuali bolle spingendo contro il lato del vaso con una spatola. I barattoli, asciugare eventuali fuoriuscite. Dopo il riempimento, collocare i coperchi sopra i vasetti. Inserire gli anelli di metallo sopra le cime e stringere.

Imballaggio freddo

A Cervo impacco freddo, tagliare il grasso e il cubo la carne come si farebbe per imballaggio caldo. Cucchiaio la carne in barattoli puliti, lasciando 1 pollice di spazio di testa tra la parte superiore della carne e quella del vaso. Lasciando questo spazio consente per l'espansione del cibo durante la conservazione e per una perfetta tenuta di vuoto per formare. Aggiungere 2 cucchiaini di sale per il gusto, se lo si desidera. Imballaggio freddo è più veloce di imballaggio caldo, ma può causare oscuramento della carne durante la conservazione. Pulire l'esterno del vaso per rimuovere eventuali fuoriuscite. Collocare i coperchi sopra i barattoli e stringere gli anelli di metallo.

Procedura di Canning

È necessario utilizzare una pentola a pressione per carne, indipendentemente da se si utilizza il metodo pack o impacco freddo caldo può con sicurezza. Riempire la pentola a pressione con 2 a 3 pollici di acqua, poi mettere la griglia di vaso contenente i barattoli riempiti all'interno. Sfiatare la pentola a pressione per 10 minuti prima di iniziare il processo di cottura per rimuovere l'aria, che può abbassare la temperatura all'interno della pentola a pressione. Questo potrebbe permettere ai batteri di sopravvivere al processo. Aprire il tubo di sfiato e posizionare la pentola sul fornello. Riscaldare l'acqua a ebollizione; Quando il vapore esce fuori il tubo di sfiato, è possibile impostare il timer per 10 minuti. Al termine dei 10 minuti, posizionare il misuratore ponderata o contrappeso sopra il tubo di sfiato e impostare il timer per il tempo di elaborazione richiesto.

Impostazioni

Per gli inscatolatori manometro ponderata, è possibile impostare la pressione a 10 sterline se vivete sotto 1.000 piedi e a 15 sterline se si vive sopra i 1.000 piedi. Per un calibro a quadrante, è possibile impostarlo a 11 sterline per altitudini di 0 a 2.000 piedi, a 12 libbre per altitudini di 2.000 a 4.000 piedi, 13 chili per 4.000 a 6.000 piedi e a 14 libbre per altitudini di 6.000 a 8.000 piedi. Pinta vasetti devono essere pressione cucinato per 75 minuti e quart vasetti per 90 minuti per uccidere tutti i batteri.

Deposito

Togliere la carrozza dal fuoco. Togliete i barattoli dalla canner una volta che la pressione scende a zero e lasciare a temperatura ambiente per 12-24 ore. Controllare i coperchi per una tenuta ottimale e rimuovere le fasce di metallo. Posizionare i vasetti in luogo scuro ed asciutto con temperature comprese tra 50 e 70 gradi Fahrenheit per migliore qualità; mantenere temperature inferiori a 95 gradi Fahrenheit per evitare la crescita batterica, il dipartimento dell'agricoltura degli Stati Uniti raccomanda. Incontri il tuo vasi rende più facile tenere traccia di quando utilizzarli; utilizzare carne di cervo in scatola entro un anno dall'industria conserviera.