Che cosa è il principale zucchero nel latte?

August 15

Che cosa è il principale zucchero nel latte?

Il latte contiene molti nutrienti, tra cui carboidrati, proteine, grassi, vitamine e minerali. Lo zucchero è un tipo specifico di carboidrati, e il lattosio è la fonte primaria di zucchero nel latte. Il lattosio è un disaccaride, cioè che è composto da due zuccheri più piccoli, cioè glucosio e galattosio. È meno solubile rispetto agli altri tipi di zuccheri dietetici ed ha circa un sesto la dolcezza di glucosio puro.

Lattosio in prodotti lattiero-caseari

Poiché il lattosio si trova naturalmente nel latte, inoltre è denominato a come lo zucchero del latte. Varia il contenuto di lattosio del latte e dei prodotti lattiero-caseari. Latte ha generalmente, il maggior parte lattosio, con circa 9-14 g per una porzione di una tazza, anche se lo yogurt magro contiene importi simili. Gelato e latte di ghiaccio contengono in genere 7-10 g per una porzione di una tazza. Ad eccezione di ricotta, che ha 7-8 g in un 2 oz che serve, formaggi in genere contengono lattosio molto poco.

Lattosio in altri alimenti

Lattosio è trovato principalmente nel latte e prodotti lattiero-caseari, ma occasionalmente viene utilizzato per la birra birra e potrebbe anche essere aggiunto ai vari alimenti e bevande. Per determinare se un determinato alimento contiene lattosio, leggere la lista degli ingredienti. Altri alimenti che potrebbero contenere lattosio includono del siero di latte, cagliate, sapori di formaggio, latte scremato in polvere, latte scremato solidi, dolce o panna acida, latticello e latte al malto.

Intolleranza al lattosio

Nella maggior parte dei mammiferi, la produzione di lattasi, l'enzima che digerisce il lattosio, diminuisce con l'età e la mancanza di apporto dietetico. L'intolleranza al lattosio è causata da una parziale o totale mancanza di lattasi. Nutrizione moderna nella salute e nella malattia stima che quanto il 75 per cento della popolazione mondiale è intollerante al lattosio.

Valutazione clinica

Esistono diversi test per determinare la tolleranza al lattosio. Misure dirette comprendono una biopsia dell'intestino tenue o aspersione intestinale. Metodi diretti possono essere invasivi e portare complicazioni, quindi sono usati raramente. Metodi indiretti per la valutazione della tolleranza al lattosio includono breath test, esami del sangue, delle urine e test fecale e valutazione dei sintomi di intolleranza. Il breath test idrogeno è più ampiamente utilizzato. Si basa sul presupposto che il lattosio sfugge digestione e diventa fermentato nell'intestino crasso, producendo idrogeno gassoso.

Migliorare l'intolleranza al lattosio

Secondo Dietitians of Canada, tolleranza al lattosio potrebbe essere migliorata attraverso l'ingestione di piccole quantità di alimenti con lattosio alimenti ogni giorno. Può trattarsi di mangiare cibi contenenti lattosio come parte di un pasto, o bere bevande contenenti lattosio, come il latte, con il cibo. Come poco come 6 g di lattosio al giorno, o una mezza tazza di latte o yogurt, può aiutare a diminuire i sintomi. Interessante, latte freddo frequentemente è meglio tollerato rispetto al latte caldo e cioccolato meglio di bianco.