Come secco età un Ribeye in frigo

January 21

Come secco età un Ribeye in frigo

La differenza tra carne buona e ottima carne bovina è a volte dovuto le qualità dell'animale stesso. Più spesso, tuttavia, la differenza è a causa di come viene gestito quel manzo dopo la macellazione. Più moderno manzo è bagnato-invecchiato, un processo economico e conveniente. Tuttavia, il manzo migliore è secco invecchiato in maniera tradizionale. Anche se alcuni lavori è coinvolti, qualsiasi amante del cibo può a secco-età un primo taglio quali ribeye a casa in frigo.

Invecchiamento di manzo

Manzo di invecchiamento approfondisce il suo sapore e migliora la sua tenerezza. Si tratta di enzimi all'interno dei tessuti muscolari. In natura, quando un animale muore, la sua polpa si decompone e restituisce al suolo. Gli enzimi che causano la decomposizione abbattere le fibre muscolari lentamente, intenerimento il manzo e la creazione di nuove molecole di sapore nel processo. Moderno invecchiamento bagnato racchiude i tagli di manzo nella confezione ermetica, impedendo la perdita di umidità. Tradizionale a secco invecchiamento semplicemente si blocca il manzo in un luogo fresco, dove l'umidità evapora dai muscoli e concentra il loro sapore.

Il ristorante e bar

Il ristorante e bar è uno dei tagli più eletti disossati per arrostimento o affettare per le bistecche. Si tratta dalla parte della nervatura del manzo, lo stesso taglio che è conosciuto come costolette o nervatura in piedi quando le costole sono lasciati su. È sia insolitamente tenera e insolitamente ben marmorizzata. Questo marmorizzazione interno mantiene la carne umida e tenera come cuochi. L'arrosto di solito ha anche uno strato protettivo di grasso sulla parte esterna. Si dovrebbe chiedere il vostro macellaio di lasciare questo. Potrai tagliare la maggior parte di esso distanza dopo il processo di essiccazione.

A secco l'arrosto di invecchiamento

Per invecchiamento asciutto, usare un contenitore a tenuta, piatto o vassoio per tenere l'arrosto. Inserire una griglia sul fondo, per consentire il flusso d'aria sotto la carne di manzo. Pat l'arrosto asciutto con carta assorbente e centrarlo sulla cremagliera. Coprire le superfici esposte con garza o asciugamani freschi di bucato. Deselezionare uno spazio nel vostro frigorifero e mettere l'arrosto all'interno. Lasciarlo età per tre per nove giorni, cambio degli asciugamani ogni giorno per i primi tre giorni. Il più a lungo i secoli di manzo, più intenso a diventare i sapori.

Preparando il Ribeye

Il freddo, aria secca del frigorifero trarrà umidità dalla carne di manzo molto efficacemente. Dopo un invecchiamento di una settimana, il vostro arrosto perderà solitamente 20 al 25% del suo peso originale. Le superfici esterne saranno duro e ossidato e potrebbero odore notevolmente Giani. Non allarmatevi; Questo è normale. Trasferire l'arrosto per un tagliere e utilizzare un coltello affilato per tagliare via le superfici esterne esposte. La carne che rimane sotto la crosta, secco esterno avrà un aroma ricco, robusto e consistenza densa. Preparare il ribeye intero come un arrosto, o tagliarla bistecche spesse per grigliare.