Additivi alimentari: Che cosa è fosfato di sodio?

December 19

Additivi alimentari: Che cosa è fosfato di sodio?

Fosfato di sodio è un termine generico che può riferirsi a qualsiasi sale di sodio dell'acido fosforico. Essi sono comunemente aggiunti agli alimenti e può servire una varietà di scopi. Fosfati di sodio sono stati ben studiati e sono generalmente considerati sicuri quando usato come additivo alimentare.

Composti specifici

Fosfato di sodio può riferirsi a uno qualsiasi dei tre composti specifici, anche se più spesso si riferisce a fosfato trisodico (Na3PO4) se non diversamente specificato. Diidrogenofosfato di sodio (NaH2PO4) può anche essere chiamato fosfato monosodico. Fosfato disodico (Na2HPO4) può anche essere chiamato fosfato disodico.

Applica texture

Disodio idrogeno fosfato può servire come agente modificante la texture e texture. Questa forma di fosfato di sodio può essere aggiunto allo scopo di cambiare l'aspetto o la sensazione del cibo. Un agente di testurizzazione frequentemente viene aggiunto per aumentare la shelf life degli alimenti.

Emulsionante

Tutte le tre forme di fosfato di sodio possono servire come un emulsionante. Un emulsionante è aggiunto per consentire la dispersione uniforme di due o più ingredienti che altrimenti sarebbero immiscibili. Il più comune scopo specifico di un emulsionante è quello di impedire la separazione dal resto della miscela di olio. Fosfato di sodio comunemente viene aggiunto come un emulsionante a formaggi, salumi e conserve di zuppe.

Agente lievitante

Fosfato di sodio può essere aggiunto a un prodotto da forno per aiutare la pasta aumentare. Gli usi più comuni di fosfato di sodio come un agente di lievitamento sono in pastella per pollo tacchino o pesce e dolci venduti commercialmente.

Agenti organici di superficie

Fosfati di sodio può anche essere aggiunti agli alimenti per modificare la tensione superficiale dei componenti liquidi dell'alimento. Ciò avviene in genere per servire come un agente schiumogeno o fustigazione.

Agente neutralizzante

Fosfato di sodio può essere aggiunto agli alimenti per evitare di diventare troppo acide o alcaline.

Sostanza nutriente

Fosfato di sodio possono essere aggiunti agli alimenti come integratore alimentare. Questi composti forniscono fosfati che sono una sostanza nutriente essenziale.