Che cosa è bisolfito di sodio?

October 19

Che cosa è bisolfito di sodio?

Se avete letto mai passato i primi cinque ingredienti sull'etichetta di una confezione di cibo, avrete notato il termine "bisolfito di sodio," soprattutto su frutta secca o frutta secca. Di sodio, ma non sale---è un additivo alimentare, ed è considerato più zolfo di sodio. Ha una varietà di applicazioni industriali, ma è anche un popolare agente conservante e sbianca nella produzione di alimenti trasformati.

Chimicamente parlando

Chimicamente, bisolfito di sodio è una combinazione di sodio, idrogeno, zolfo e ossigeno. Si chiama anche solfato dell'idrogeno del sodio ed è classificato come solfito o chimico a base di zolfo. Sua forma naturale è una polvere cristallina bianca, ma diventa giallo in soluzione. È acida, considerato corrosivo ed è un potente agente riducente usato nel trattamento delle acque, preparazione della tintura tessile e lo sviluppo della pellicola, ma la maggior parte delle persone sono più familiarità con il suo uso come additivo alimentare.

Industria alimentare

Bisolfito di sodio viene utilizzato per preservare il colore e inibire la crescita batterica su frutta e verdura, qualche pesce e del vino. Una volta si era favorita per preservare i prodotti perché ha mantenuto vitamina C da abbattere, ma non in carne perché distrugge la vitamina B1. Spesso serve come un agente sbiancante in farina e cereali e come un condizionatore della pasta per valorizzare l'aumento e conservare la freschezza del pane. Bisolfito di sodio si verifica naturalmente in prodotti fermentati, così anche vini con l'etichetta "solfito libero" contengono ancora piccole quantità.

Regolamento

L'US Food and Drug Administration ritiene bisolfito di sodio per essere sicuro "se usato conformemente alle buone prassi di fabbricazione." Non è consentito per essere utilizzato su prodotti freschi, destinato a essere servito crudo, o in qualsiasi carne o altri alimenti che contengono vitamina B1. L'unica eccezione è crude patate tagliate..--ad esempio, le pre-tagliati patatine fritte è semplicemente riscaldare in un forno. Tagliare le patate crude marrone molto rapidamente, e il profilo nutrizionale non è danneggiato dall'aggiunta di bisolfito di sodio. Industria delle patate sostiene che fino a trovata un buon sostituto, che vieta di bisolfito di sodio avrebbe distrutto il loro business.

Sensibilità/allergia

La ragione di tale regolamentazione rigorosa è che il precedente uso liberale di bisolfito di sodio ha portato a numerose reazioni---la FDA studiata più di 500 reazioni allergiche e 13 morti collegate all'additivo prima di passare il regolamento. Sintomi di allergia includono battito cardiaco rapido, orticaria, gonfiore del viso e della lingua, ansia e vomito. Alcune persone non sono allergica, sensibile solo ai solfiti--- ma gli stessi sintomi derivano, soprattutto in asmatici, che possono andare in shock anafilattico. L'unica soluzione per quelli con sensibilità o allergia sulfite consiste nell'evitare i solfiti completamente.