Come cucinare il salmone in una pesciera

August 12

Come cucinare il salmone in una pesciera

Specificamente progettato per bracconaggio pesce intero, una pesciera è un tegame oblungo-lidded tipicamente realizzato in rame, alluminio o acciaio inox. Il bollitore medio è poco più di 20 pollici lunghi, che richiedono l'uso di due fornelli per anche il riscaldamento. Si può portar via salmone in stock, salata acqua o latte. Court bouillon è un tradizionale brodo di bracconaggio che prende il suo sapore da vino bianco secco, una manciata di all'incirca trito di verdure ed erbe e spezie. Mentre un salmone intero in una pesciera il bracconaggio non è un processo laborioso, richiede un po' più tempo di grigliare o arrostire.

Passo 1

Unire l'acqua fredda, vino bianco secco, aceto di vino bianco, carote, cipolle, sedano, porri, spicchi d'aglio, foglie di alloro, rametti di prezzemolo e di timo, pepe bianchi e sale in una pentola grande impostare fuoco medio-alto. Portare gli ingredienti lentamente a ebollizione. Coprire la pentola e lasciate il brodo cuocere per 30 minuti.

Passo 2

Versare il liquido attraverso un colino a maglia fine in una grande casseruola. Impostare la casseruola sopra il calore medio-alto. Restituire il brodo ad ebollizione, quindi ridurre a lenta ebollizione veloce. Fate bollire il brodo scoperto per 15-20 minuti o fino a quando non si è ridotto della metà.

Passo 3

Togliere il tegame dal fornello. Lasciate che il 7 1/2 tazze di brodo che rimangono fredde Vai.

Passo 4

Sciacquare il pesce accuratamente sotto acqua corrente fredda per lavare via qualsiasi scale randagi. Pat secco, dentro e fuori, con carta assorbente.

Passo 5

Mettere il salmone in una pesciera tramontare due bruciatori. Versare tutto il brodo freddo sopra il pesce. Se necessario, aggiungere più acqua fredda affinché il pesce intero è coperto di liquido.

Passo 6

Portare lentamente il brodo a bollore con il coperchio del bollitore. Non appena il liquido sta bollendo, rimuovere il bollitore dalla parte superiore del fornello e posizionarlo su una superficie resistente al calore.

Passo 7

Lasciare il pesce nella pentola con coperchio, fino a quando il brodo va completamente freddo.

Passaggio 8

Sollevare il salmone freddo fuori il brodo e metterlo su un grande tagliere. Pat asciugare con carta assorbente.

Passaggio 9

Fare un taglio intorno alla testa del salmone e giù la sua spina dorsale con un coltello affilato. Stacchi la pelle indietro a partire dalla fine di testa. Alla fine della coda, tagliare via la pelle ed eliminare. Attentamente capovolgere il pesce e l'altro lato di pelle.

Passaggio 10

Trasferire il salmone in un grande piatto da portata. Guarnire il piatto con rametti di prezzemolo e spicchi di limone e servire con salsa alioli, se lo si desidera.

Cose che ti serviranno

  • Grande pentola con coperchio
  • 10 tazze di acqua fredda
  • 10 tazze di vino bianco secco
  • aceto di vino bianco 9 cucchiai
  • 6 grosse carote, tritate grossolanamente
  • 3 cipolle, tritate grossolanamente
  • 6 gambi di sedano, tritati grossolanamente
  • 6 porri, tritati grossolanamente
  • 6 spicchi di aglio, tritate grossolanamente
  • 6 foglie di alloro
  • 12 rametti di prezzemolo
  • 12 rametti di timo
  • 20 grani di pepe bianchi
  • 3 cucchiaini sale marino
  • Colino a maglia fine
  • Grande casseruola
  • salmone intero 3-lb, scalati e sventrato
  • Asciugamani di carta
  • Pesciera
  • Tagliere grande
  • Grande piatto
  • Rametti di prezzemolo (facoltativo)
  • Cunei di limone (opzionale)
  • Aioli (opzionale)