Brasato di taglio sulla diagonale

December 20

Brasato di taglio sulla diagonale

Arrosto di POT è un pasto in famiglia che è facile da preparare in forno o fornello lento di tipo tradizionale. Una volta che il vostro arrosto è completamente cotto, allora avrai bisogno di affettarlo prima di servirlo. Tagliare l'arrosto sulla diagonale o bias significa che si fetta contro il grano in un angolo. Affettare la carne in questa formazione migliora la texture e crea anche fette.

Tagli di manzo

Arrosto di POT proviene da tagli di manzo intorno le braccia e le spalle della mucca. Perché queste aree hanno un sacco di movimento, essi tendono ad essere molto duro. Per questo motivo, è importante cucinare un arrosto da brasare. Questo metodo di cottura è necessario coprire circa i due terzi della proteina nel liquido per aiutare intenerire la carne come si riscalda. È possibile utilizzare acqua o brodo per cuocere il brasato, così come una combinazione di entrambi i liquidi.

Prepara a fetta

Una volta che il tuo brasato è completamente cotto, vorrete correttamente affettarlo. Ti serviranno un forchettone e un coltello da 12 pollici o più. Il coltello deve essere appena affilato per contribuire a facilitare il taglio. Collocare l'arrosto su un tagliere pulito o un grande piatto con la nervatura rivolta verso di voi. Assicurarsi che il lato più corto, se ce n'è uno, sia sulla parte superiore. Posizionare il forchettone in mano non dominante e inserire la forcella nel centro dell'arrosto. Tagliare via la costola se è ancora collegato.

Affettare sulla diagonale

Posizionare il coltello in mano dominante e inizio affettare sul lato destro se sei destrorso o solo sul lato opposto, se sei mancino. Brasati sono in genere più corto sulla parte superiore che sul fondo, che richiedono di fare i tagli diagonali come si fetta verso il basso. Far scorrere delicatamente il tuo coltello attraverso la carne, forzando leggermente la lama lontano l'arrosto. Questo movimento diagonale assicura anche fette sul vostro arrosto. Fare i tagli come sottile o spessa come vi pare, ma sempre tagliare contro il grano.

Altre considerazioni

Se non siete sicuri di quale lato aveva l'osso attaccato, posizionare l'arrosto ad angolo retto di fronte a voi e guardate la fine che si intende tagliare. Si noterà fasci di fili fibrosi nella carne. Hai bisogno di tagliare i fili lunghi così sono più brevi. Pensare a un fascio ordinatamente impilato di cannucce legati insieme da un elastico. Se si dovesse tagliare il mucchio di cannucce contro il grano, si vorrebbe tagliateli in modo da avere una pila di cannucce mini, non pile di lunghe cannucce. Tagliare la carne in questo modo, contro il grano, lo rende più tenera in bocca. Non dovrai masticare tanto per spezzare i fili più brevi di carne, consentendo la pentola arrosto a sfaldarsi facilmente durante la masticazione.