Come fare il pane con grani antichi

Il grano usato per fare pane nei tempi moderni ha le sue origini in grani antichi ed erbe ancora disponibile oggi. Questi grani antichi servono come aggiunte eccellente per pane e fornire le sostanze nutrienti e sapori che integrano quella di grano. Le farine di grano antico più note sono amaranto, kamut e farro. A causa della loro quantità variabili di proteina, chiamata anche senza glutine, essi funzionano meglio quando incorporati in farina di frumento in determinate proporzioni. Fare il pane con questi grani è un gustoso ed economico modo per incorporarli nel vostro piano di nutrizione.

Passo 1

Mescolare la pasta della vostra ricetta preferita di pane integrale con le farine di grano antico di vostra scelta. A causa delle differenze nel contenuto proteico dei grani antichi e farina di frumento, è meglio avere una percentuale di farina di frumento di due terzi di un terzo farro, kamut o farina di amaranto. La proteina più presente la farina, il più vivo e elastico ci si sente quando impastata.

Passo 2

Lasciare l'impasto nella ciotola per impasto e lasciate lievitare in un luogo caldo e senza correnti d'aria. La temperatura ideale è di 75 gradi Fahrenheit.

Passo 3

Punch la pasta verso il basso quando è raddoppiato in dimensioni e lasciare per un secondo aumento, ancora una volta raddoppiare. Poiché il farro, kamut, e/o amaranto contribuirà diverse proporzioni di nutrienti per nutrire il lievito, l'impasto potrebbe richiedere più tempo a salire. Tempi di lievitazione per l'aumento di primo e secondo possono essere ovunque da un'ora a diverse ore. Il sapore del pane si sviluppa durante il tempo di salita, quindi vale la pena l'attesa.

Passo 4

Forma la pagnotta. Modellare l'impasto è molto divertente e si può ottenere davvero creativo. La pasta può essere posizionata su una pietra, di cottura in un tegame di pagnotta di pane, o in una forma di pane appositamente sagomati come per baguette. Rivestire le mani nella farina e cospargere un po' di farina sul contatore o pietra di cottura. Pagnotte rotonde sono le più facili da fare; semplicemente raccogliere l'impasto in una palla grande. Per una pagnotta, stendere la pasta in un rettangolo, quindi piegare il rettangolo in tre parti, ripiegando le estremità sotto la pagnotta quando inserire la teglia per il pane. Baguette sono formate da pasta di rotolamento in un cilindro, poi il cilindro di taglio in pezzi lungo la sua lunghezza. Posizionare ogni pezzo in una forma di baguette.

Passo 5

Lasciate che la pagnotta a forma o pani salire nuovamente una terza volta fino a quando non sono ancora quasi il doppio di dimensioni.

Passo 6

Tagliare la parte superiore della pagnotta o pani a prevenire crepe più profonde quando il pane sale in cottura.

Passo 7

Cuocere il pane a 400 gradi Fahrenheit. A seconda delle dimensioni e la forma della pagnotta, cuocere fino a 1 ora. Il pane è pronto quando la temperatura interna raggiunge i 190-200 gradi Fahrenheit, e la pagnotta sarà un suono sordo quando TAPpata.

Avvertenze

• Poiché questi grani sono intatti e non trattati nello stesso modo come farina bianca, la shell di grano intero può contribuire un sapore più amaro per il pane. Farro è l'antenato originale di grano europeo e ha un distinto sapore burroso. L'amaranto è un antico cereale coltivato dai Incas, Maya e Aztechi. Kamut è una varietà di frumento duro che ha avuto origine in Egitto migliaia di anni fa ed è stato brevettato e coltivata in America del Nord negli ultimi 40 anni.

Suggerimenti

• Una macchina del pane fa tutto il lavoro di impasto, lievitazione e cottura automaticamente. È solo necessario aggiungere gli ingredienti della ricetta e premendo il pulsante start la macchina del pane. Macchine del pane hanno anche un'impostazione di pasta che consente il fornaio a casa modellare la pasta e cuocere in un forno convenzionale per un aspetto più rustico.
• Cottura del pane è un'arte antica, così divertirsi con esso e sviluppare i proprio pane speciale. Pane è vivo, significato che una pagnotta misto, a forma di e cotto un giorno con una ricetta specifica può girare in modo diverso il giorno successivo anche quando viene utilizzata la stessa ricetta.
• Utilizzare buccia del panettiere per rimuovere il modulo di pane al forno al fine di proteggere il volto e le mani dal calore.

Cose che ti serviranno

• Farina di frumento con una farina di grano contenuto, noto anche come "duro" ad alta percentuale proteica
• Farina di kamut, farro o amaranto
• Lievito
• Sale
• Acqua
• Ciotola di mescolanza
• Pan di pietra o pagnotta di pane
• Buccia di Baker