Come spalla di maiale cuoco Pit

September 14

Come spalla di maiale cuoco Pit

Una spalla di maiale in una fossa di cottura è un modo comune per preparare questo saporito pezzo di carne. Mentre grigliare è buona per pezzi più sottili di carne, in quanto utilizza calore diretto, cottura sopra un pozzo funziona meglio per tagli più grandi come si cuoce lentamente a fuoco indiretto e incorpora un sapore affumicato. Utilizzando il legno duro, come pecan o rovere, per il carburante o l'aggiunta di trucioli di legno bagnati aumenterà solo la fumosità di carni. L'associazione nazionale di Barbecue suggerisce di mantenere la fossa a 185 gradi per il periodo di cottura.

Sfregamento asciutto condito

Passo 1

Porre 1 tazza di trucioli di legno, pecan o mesquite, in una ciotola e coprire con acqua se si cucina con carbone di legna. Chip di lasciare in ammollo per 30-60 minuti. Rivestire un arrosto di spalla di 6 lb maiale con rub delle spezie. Coprire completamente e strofinare nella carne.

Passo 2

Seguire le istruzioni del produttore e riscaldare il vostro pozzo del barbecue o fossa fumatore. Ottenere la fossa fino a 185 a 225 gradi. Scarico, trucioli di legno, se utilizza e mettere in un tegame resistente al calore posizionato al ripiano di pozzo lontano dal calore diretto. Mettere arrosto su rack e chiudere il coperchio.

Passo 3

Capovolgere l'arrosto ogni 45 minuti; Totale tempo di cottura è di circa sei ore. Inserire un termometro di carne in mezzo l'arrosto, a metà strada, dopo cinque ore di cottura per controllare la temperatura interna. Togliere l'arrosto quando la temperatura raggiunge i 165 gradi. Consentire l'arrosto a riposare per cinque minuti prima di affettare o lateralmente.

Marinato

Passo 1

Posizionare un arrosto di spalla di maiale 6 lb e 3 tazze di marinata in un contenitore ermeticamente. Conservare in frigorifero per 6 ore a tutta la notte. Porre 1 tazza di trucioli di legno duri, pecan o mesquite, in una ciotola d'acqua 30 minuti prima di scaldare il pozzo.

Passo 2

Seguire le istruzioni del produttore e riscaldare il vostro pozzo del barbecue o fossa fumatore. Ottenere la fossa fino a 185 a 225 gradi. Scarico, trucioli di legno, se utilizza e mettere in un tegame resistente al calore posizionato al ripiano di pozzo lontano dal calore diretto. Mettere arrosto su rack e chiudere il coperchio.

Passo 3

Capovolgere l'arrosto ogni 45 minuti; Totale tempo di cottura è di circa sei ore. Inserire un termometro di carne in mezzo l'arrosto, a metà strada, dopo cinque ore di cottura per controllare la temperatura interna. Togliere l'arrosto quando la temperatura raggiunge i 165 gradi. Consentire l'arrosto a riposare per cinque minuti prima di affettare o lateralmente.

Avvertenze

  • Non consentire la fossa fino a get a caldo o la carne brucia prima di essere cucinato completamente.
  • Non usare mai il legno trattato; utilizzare solo in legno invecchiato naturale o chip che sono confezionati per alimenti di fumatori.

Suggerimenti

  • Se questo sembra essere l'essiccazione il tampone l'arrosto ogni paio d'ore con un liquido come marinata o birra.
  • Aggiungere liquido per trucioli di legno in quando la padella è fuori dall'acqua.
  • Si può terminare l'arrosto in forno, a 325 gradi, dopo un paio d'ore di essere sul pit.
  • Se si desidera utilizzare salsa barbecue, Aggiungi l'arrosto nell'ultima 1/2 ora di cottura per evitare che brucino.

Cose che ti serviranno

  • Pozzo del barbecue
  • Tronchi di legno duri o carbone di legna
  • 1 tazza noci pecan o mesquite trucioli di legno
  • spalla di maiale da 6 libbre
  • 2 tazze barbecue o spezie rub
  • 3 tazze preparate la marinata
  • Termometro per carni
  • Ciotola
  • Acqua