Come Pan Sear quindi cuocere bistecca

May 5

Come Pan Sear quindi cuocere bistecca

Mentre una dieta costante di bistecca non è una scelta sana..--le calorie e il rischio di alcuni cancri aumentare quando si mangia la bistecca, secondo la Guida di salute famiglia di Harvard..--una cena con bistecca o tagliata in insalate e fajitas rende un gustoso, se occasionale, trattare.

Il metodo di pan-sear-allora-cuocia funziona meglio per bistecche spesse. Noto chef Julia Child ha spiegato che all'esterno di una bistecca alla griglia o scottato in padella spesso ottiene annerito, dura e secca per il momento è finito all'interno di cucina. Lei ha suggerito il metodo sear-allora-cuocia per qualsiasi pezzo di carne spessa.

Passo 1

Rimuovere la bistecca dal frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente. In questo modo vi permetterà di cuocere rapidamente e in modo uniforme.

Passo 2

Preriscaldare il forno a 500 gradi e 1/2 cucchiai di olio in padella su fuoco medio-alto calore. Chef di Food Network Alton Brown imposta la temperatura del forno alta in modo che il tempo che trascorre la bistecca al forno è molto breve.

Passo 3

Strofinare 1 cucchiaio di olio sopra la bistecca e cospargere di sale e pepe su entrambi i lati. Sale kosher grossolana, con i suoi grandi cristalli, fornisce un sapore più salato rispetto normale sale da tavola.

Passo 4

Cucinare la bistecca per 30 secondi senza spostarlo nella padella. Girare e cuocere per altri 30 secondi

Passo 5

Mettere la padella in forno preriscaldato per due minuti per una bistecca raro media. Girare la bistecca e cuocere per altri due minuti. Aggiungi un altro minuto per ogni lato per una bistecca di mezzo-cotto.

Passo 6

Mettere la bistecca su un piatto caldo e coprire senza bloccare con un foglio. Lasciarlo riposare per due minuti in modo che i succhi di frutta può essere riassorbite nella carne.

Passo 7

Servire la bistecca intera o tagliata a pezzetti sottili contro il grano. Se si desidera, cospargere la bistecca con erba cipollina tritata o prezzemolo, una piccola quantità di aglio tritato o una salsa di fungo-senape-- tutti i sapori che hanno un'affinità con manzo.

Avvertenze

  • Dietista registrato Karen Collins, scrivendo per l'American Institute of Cancer Research, avverte che nulla più una porzione raccomandata tre once di carne aumenta notevolmente la quantità di grassi e calorie.
  • Per ridurre la quantità di sostanze chimiche che provocano il cancro che derivano da carne cucinati alle temperature elevate, le scienze zootecniche dell'Università Purdue sito consiglia marinare carni in salse di anti-ossidante, ad esempio quelli contenenti aceto o succo di agrumi.

Suggerimenti

  • Julia Child scottato sua bistecche di pollo anziché in una padella e li mise nel forno a 375 gradi per 15-20 minuti.

Cose che ti serviranno

  • 1 bistecca, almeno 1 ½ pollici di spessore
  • 1 1/2 cucchiai di olio
  • Sale e pepe
  • Padella forno-sicuro 10 a 12 pollici, come la ghisa
  • Pinze o spatola
  • Piastra o piatto
  • Lamina
  • Coltello
  • Trito di erbe aromatiche, aglio o salsa, opzionale